菇最近常在點心桌上出現，但睇真啲，是未煮的鮮蘑菇，仲有粵菜廳也賣日式燒冬菇？
生吃即採蘑菇？
很奇怪，何以鄰桌的客人一見這蘑菇上桌，紛紛高舉手機？謎底解開：因為它根本不是一隻蘑菇，真身係－－田園蘑菇包！菇身渾圓，還有「菇腳」，加上十字紋理，表面濕濕潤潤，像一隻剛採下來的鮮蘑菇，so cute！
點心師傅說：「淮揚菜注重手工、美感和意境，點心亦特別注重造型。」「大都淮揚」是新店，顧名思義，專賣淮揚菜，點心也貫徹精工細琢與講求美感的精神，當中以田園蘑菇包最令人歎為觀止。
掰開「菇身」，菌香徐徐散發，內裏有靈芝菇、雞髀菇和白菌，以慢火焗熟，令香味透出，加水炮製菇菌汁，味道偏淡，但靈芝菇的軟，雞髀菇的煙韌，白菌的爽，令口感層次大增。包身軟滑，做得比一般的骰，無論味道、大小與賣相，都啱晒女生口味。
田園蘑菇包 $98/4 件
像真度極高的蘑菇包，內有靈芝菇、雞髀菇和白菌，口感多重，散發淡淡菌香。菇腳都是軟包，別丟掉！
大都淮揚
地址：灣仔港灣道 1 號會展廣場 8 樓
電話：2628 0218
營業時間：11am-3pm、5pm-11pm
註：點心全日供應
偶遇日式燒冬菇？
「這明明是日式燒冬菇！冬菇顏色深深淺淺，紋理綻開，飽滿又有彈性，燒烤火候還不錯！」
「嘿！中菜廳又怎會用日式燒冬菇做點心？這是野菌包啊！」
怡東軒的點心主廚黃師傅真懂開玩笑，覺得白雪雪的野菌包太平凡，特意將它做成冬菇模樣。咖啡顏色，由朱古力粉加乾菌粉製造，撒在包上，熱力一蒸，自然的紋理與深淺顏色層次展現，以假亂真！
咬一口，菌香立刻襲來！內裏有牛肝菌、雞樅菌、老人頭，全是矜貴野生菌，適逢當造，師傅選用新鮮的，香氣淡淡的，勝在質感細滑鮮爽；10 月中菌季過去，就用較濃香的乾菌；炒香後釀進包子，先蒸再煎，包身香軟，底部金黃香脆。
一隻「菇」蘊藏 3 種野生靚菌滋味，相比之下，日式燒冬菇頓時給比下去。
生煎野菌包 $60/3 件
生煎野菌包外層軟熟，底部又香又脆；內裏有當時得令的牛肝菌、雞樅菌和老人頭，炒得香噴噴，菌味和諧不嗆，餘韻卻久久不散。
為做得神似，師傅自家磨製乾菌粉，混合朱古力粉，灑在包身上，蒸熟後冬菇的顏色紋理活靈活現。鬆軟綿密的包內，有最當造的鮮菌，分量多，粒粒分明，有口感又多汁。
怡東軒
地址：銅鑼灣告士打道 281 號香港怡東酒店 2 樓
電話：2837 6790
營業時間：星期一至六 12nn-2:30pm、6pm-10:30pm，星期日 10:30am-3pm、6pm-10:30pm
註：點心只限午市供應
(原文摘自《U Magazine》)
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