天空龍吟前主廚主理 法日料理之旅

齋睇店名的確有啲抽象，其實它有兩重意思，法文解「你的人生」，在日文則解作「旅程」，意味帶領客人的味蕾走一趟料理之旅。佐藤秀明是天空龍吟的開店主廚，任職於天空龍吟之前，佐藤師傅有十年法國料理經驗，之後加入天空龍吟跟隨總廚山本征治學藝 3 年。後來被派往香港店擔任主廚一職，短短半年已為餐廳奪得米芝蓮二星，實力非凡。

與以往的傳統風格不同，今次佐藤師傅結合他最拿手的法日烹調技巧，配合亞洲食材，只供應一款 8 道菜 Menu（$1,880/位）。餐牌每一至兩個月轉換一次，8 道菜有齊肉和海鮮，食材配搭非常多元化。像和牛肉配生蠔，用了經 Shabu-Shabu 過的宮崎 A4 和牛包住北海道生蠔，再配上根芹、日式酸汁喱碎，和牛、生蠔兩者配搭起來，香滑鮮味，加上喱碎點綴，酸酸甜甜，味道更提鮮開胃，配搭創新有心思。又用黑豚腩肉配搭櫻桃、紅菜頭這些意想不到的食材。他先用蔬菜炆黑豚腩肉，再混入紅菜頭汁、櫻桃汁、醃洋蔥汁同煮，食時配上糖煮過的櫻桃、紅菜頭和醃洋蔥，味道清新，又可中和了腩肉的膩滯感。

餐後每人包一杯咖啡、抹茶或香草茶，款式相當講究，如咖啡便選用台灣阿里山或印尼蘇門塔臘咖啡；抹茶則是日本福崗出品，比京都抹茶更香濃。另有 3 款自家沖泡的亞洲茶，全部存放於玻璃瓶內，最特別是還會用酒杯品茗，讓香味更突出。品茗之餘，還可用來配搭菜式，像花香味較重的台灣金萱烏龍茶，便宜配肉類；中國雲南生普洱便可配海鮮菜式。

品嘗料理之餘，也不妨欣賞一下這裏的裝潢。雖是吃法日料理，但佈置卻富香港懷舊感覺，以古董擺設、中式屏風粉飾餐廳，牆上又貼了黑白舊照片，加上座落於頗有歷史價值的石板街酒店，殖民地色彩更加濃厚。

和牛肉配生蠔
和牛肉下包裹住北海道厚岸產生蠔，口感軟滑香嫩，頂層再以根芹、日式酸汁喱碎點綴，食落帶微微酸甜，非常清新。

海膽配春洋蔥及洋蔥忌廉
底層是用洋蔥打成的軟滑忌廉，再鋪上海膽、初夏盛產的春洋蔥，入口先嘗到淡淡洋蔥香，再來是海膽澎湃鮮味，很開胃。

甜粟米慕絲配燒牡丹蝦及蝦湯喱
外圍的慕絲由忌廉、沖繩粟米打成，中間則是牡丹蝦湯喱，口感非常香滑，將慕絲、喱撈勻同吃，超鮮甜。

紅菜頭櫻桃醋漬洋蔥燴黑豚肉
紅噹噹的賣相很特別，其實是用了紅菜頭、櫻桃汁、醃洋蔥汁煮黑豚肉，豚肉煮前更用蔬菜炆過，味道酸酸甜甜，吃起來毫無膩滯感。

香茅士多啤梨沙巴翁
香茅與士多啤梨一同以低溫煮製，酸甜中帶獨特香氣，加上沙巴翁和自家製雪糕，於飯後品嘗很解膩。

佐藤秀明 Hideaki Sato
佐藤師傅精於法國和日本料理，身為前天空龍吟開店主廚，主理期間更為餐廳摘下米芝蓮二星。今次開設新餐廳，主打的菜式混合了他最擅長的法日料理。

ta vie 旅
地址：中環皇后大道中 74 號石板街酒店 2 樓
電話：2668 6488
營業時間：6pm-9:30pm
收費：現金及信用卡，設加一
交通：港鐵中環站 B2 出口
泊車：勵精中心 $25/hr
平均收費：$1,880

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