跑素熱點 517

來自天堂的食物
MANA! 出自「Manna」一字，意思是「來自天堂的食物」。創辦人 Bobsy 和 Christian 非常重視健康與飲食，Bobsy 十幾年前已經營運素食餐廳，更是本地推動環保的活躍分子。

驟眼看來，MANA! Cafe 的招牌菜似乎是薄餅，細問之下，才知道那塊「餅底」是一塊「Flats」，這種麵包是中東地區的主食，傳統做法會用小麥麵粉，這裡則改用蕎麥（Buckwheat）和斯佩耳特小麥（Spelt），兩者都是整全食物（whole food），因此大大增加了纖維和營養，吃下去也多了一層穀物香味。

MANA! 的 Zaatar 香料是招牌食材，產自黎巴嫩，這間分店主要用作 Flats 的餅底醬料，以其特定的比例混合百里香、芝麻、海鹽等原料，再加入橄欖油而成。廚師會先烘熱餅底兩面，再放上配料和淋上醬汁，過程不經烤焗，有別於 Pizza 的做法。

Flats 材料分量之多，足以在上面堆成一座小山。鹹食首推 The Lao Tzu，大廚 Anthony 表示最喜歡這款 BBQ 的滋味，材料除了一般蔬菜之外，亦有薯仔粒、以豆腐代替雞蛋的炒「蛋」，並用超級食物 Kale 代替沙律菜點綴，薯仔和豆腐跟燒烤醬的味道非常配合，吃下去十分有飽足感。

甜食方面，香蕉和朱古力可說是經典組合，放在 Flats 上就成了一道人見人愛的甜品，批底塗上一層厚厚的朱古力醬，上面放上新鮮厚切香蕉，並淋上楓糖漿、灑上朱古力碎，最巧妙的是用了少許腰果醬和芝麻醬，口感比一般 Pancake 更加濃郁。

既然來到 Cafe，當然要歎杯咖啡。這裡全線咖啡都是純素（vegan），以各種植物奶來代替牛奶，一次過提供多個選擇，包括豆奶、杏仁奶、椰子油或可可油，前兩者較有奶滑質感，後兩者則較濃郁，做到 double cream 的效果。

MANA! 非常重視分類回收，3 間分店均不設垃圾筒，取而代之的是 3 個回收筒，所有包裝都是可分解物料，連廚餘也會送去新界農田做堆肥，做到零垃圾（Zero Waste），絕對值得其他餐廳甚至家庭借鏡。

Mana!Cafe
地址：上環大安台 8 號地下
電話：2347 8555
營業時間：8am-8pm

楊大偉 David Yeung
社企 Green Monday 創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等，獲傳媒選為Men of the Year 和 Local Heroes。

(原文摘自《U Magazine ISSUE 517》、文：楊大偉)

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