海灘備長炭「BBQ」

發佈: 2015.11.01
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「火爐」用日本備長炭堆砌,Gavin 每次開始燒烤,會把 12-15 枝備長炭插到沙上,以熱力燒熱食物,這做法是源自濱燒,話說日本漁民會將新鮮捕獲的魚鮮,即場在海邊堆起爐火燒烤,品嘗新鮮、原汁原味,現將這傳統搬到餐廳裏。這種備長炭一箱來貨(15 公斤)便要千多元,很貴,但值得!大廚 Gavin 說:「備長炭密度高,很耐燃,溫度高達攝氏 1,200 度至 1,500 度,火力也均勻,能迅速鎖住食物肉汁,燒得外脆內嫩;還有它很少煙,也沒濃烈炭味,不怕沾到一身味。」

說來也是,空氣中偶爾才聞到炭味,淡淡的,早已被魚香肉香蓋過!「火爐」主要是燒魚、蝦,Gavin 會用鐵枝串起時令好物,像秋刀魚、池魚及有春香魚等,撒上少許玫瑰鹽,插在爐火附近慢慢燒。他還不時因應風向、炭火大小,將魚鮮轉換位置,少點心機耐性都不行。

「炭燒好有挑戰性,靠經驗控制火候。原條魚一般燒十多分鐘至 45 分鐘不等,秋刀、香魚較易熟,喜知次燒得最耐,因油分重又厚肉。燒蝦也有技巧,要將最難熟的蝦頭貼近炭火。」Gavin 講解。

火爐另一邊,是個長形炭燒爐,炮製串燒及貝類海產、龍蝦箝等,串燒分鹽燒、汁燒,前者以玫瑰鹽調味,夠鹹香不用下太多,保留食材原味,Gavin 特別調製海鮮汁及燒肉汁,分工仔細,味道濃淡適中、偏甜香,為食物提味。

全店燒物廿多款,由 $58-$258 不等,還未包括時價燒魚,價錢不便宜,勝在選料靚,包括九州佐賀金星豚肉、澳洲走地雞、澳洲 M5 和牛、北海道元貝及日本石蠔等。款式以傳統為主,卻有牛油果蓉伴燒牛舌、海膽燒蠔等創作,新登場更有龍蝦三食,貴價的歐洲藍龍蝦,頭部跟蔬菜熬粥,綿滑甘香,一雙大箝用來炭燒,香噴噴,還有爽甜龍蝦刺身,足足三重享受。

池魚 $328/條、有春香魚 $168/條
池魚的焦香魚皮下,是結實有肉汁的魚肉;香魚細緻幼滑,味道鮮甜。

龍蝦三食 $880
揀選歐洲藍龍蝦,炮製 3 道美食,伊勢雜炊、刺身及燒物。愛雜炊滿是龍蝦頭膏的甘香,刺身則片片鮮甜。

秋刀魚 $288/條
當造魚之一,啖啖魚脂豐富,味道濃香。

虎蝦 $188/隻
大件頭,燒得蝦殼帶香味,肉質爽彈結實。

日本石蠔 $168/隻
蠔身飽滿帶海水味,以自製海膽醬燒香,有新意。

大蔥有機走地雞腿肉串 $68/串、日本金星豚小蔥串 $68/串、白鱔串 $138/串、牛舌串 $78/串
串燒款式偏傳統,火候控制得宜,肉嫩不會乾爭爭。

Nattaiurin $78、Wakou $138
身處海灘,不妨來點特飲。前者有熱情果、青檸混合紅茶,清爽解喝。後者賣相似 Mojito,混合了有汽清酒、薄荷、紫蘇及柚子等,滲進和風滋味。

Shoku
地址:淺水灣海灘道 28 號 The Pulse 地下 109 號舖
電話:2808 2333
營業時間:星期一至五 12nn-3pm、6pm-10:30pm;星期六 12nn-11pm;星期日 11:30am-11pm
收費:現金及信用卡,設加一
交通:港鐵銅鑼灣站 A 出口,於登龍街轉乘 40 號專綫小巴
泊車:The Pulse $30/hr
平均消費:午市 $250、晚市 $500

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