韜韜食譜:花膠海皇雞絲羹

發佈: 2015.11.02
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食神韜韜:「雖然已屆 10 月尾,天氣還未見明顯轉涼,但敏感的女士們已覺得皮膚「繃繃緊」,天氣明顯變得乾燥。除了塗面霜,更好的方法是多飲湯水,吃下花膠等滋補一番。這個羹加入了細細隻的花膠仔,在花膠價格還未瘋狂飆升的年代,花膠雞絲羹是中價酒席的鐵膽,地位等同魚翅,現在加埋蝦肉斑肉等材料,味道更鮮甜。在家炮製此羹,其實也非常簡單,入秋之初,不妨一試。」

材料:
細花膠  3 隻 (浸發切絲)
蝦肉   2 両 (切粒)
斑肉   2 両 (切粒)
雞肉   2 両 (切絲)
草菇   適量 (切粒)
菜粒   適量
上湯   3-4 碗
蛋白   1 隻
鹽、胡椒 少許

步驟:
(1) 先放蝦肉、斑肉、花膠、草菇及菜粒汆水,再放雞肉汆水一會,一同撈起。
(2) 下上湯,加少許紹酒,放步驟 1 材料同煮。
(3) 下鹽、胡椒等調味,最後下蛋白及生粉水埋芡,煮至滾起即成。

Toto's tip
做湯羹,宜加入新鮮雞肉和海鮮,味道才夠鮮甜。

(原文摘自《U Magazine》ISSUE 519、文:梁文韜、圖:Chow)

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