祖堯下廚:霹靂黃金豆角

發佈: 2015.11.05
文:

梁祖堯 Pumpkinjojo:「本來想叫金沙豆角,但寫出來好像令人有種用朱古力煮豆角的異想,所以還是叫「黃金」好了。黃金,即是用鹹蛋黃來做個外層的邪惡食法。鹹蛋黃當然是愈多愈好,愈香愈惹味,但膽固醇方面……(我無意見!)」

材料:
豆角 150 克
鹹蛋 2 隻
牛油 10 克
海鹽 2 湯匙
 

影片連結:youtu.be/nq5WfUkCr80

步驟:
(1) 豆角洗乾淨,去掉頭尾硬的部位,切段。
(2) 煮滾水,加 2 湯匙海鹽,放豆角煮 3 分鐘,撈起瀝水備用。
(3) 鹹蛋取出蛋黃,隔水蒸熟,用叉弄碎備用。
(4) 鑊中加牛油,以中火煮熱但不要煮成深色,加入鹹蛋黃,推至起泡,放入豆角快炒即可。

美味小 Tips
(1) 喜歡的話可以在牛油中加 1 茶匙砂糖,會更香口!
(2) 用其他蔬菜代替豆角也可以,例如南瓜!

(原文摘自《U Magazine》ISSUE 519、文:梁祖堯、圖:Chow)

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