本地海鮮 x 新派菜

發佈: 2015.11.11
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於西環新開的 Fish School,便以本地海鮮作賣點,大廚每天從本地漁民處入貨,再將海鮮放到店內魚缸中飼養,確保新鮮生猛。菜式方面,也不是平時食開的大路海鮮菜,而是睇頭十足的新派菜,配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等,賣相西化,但食落又有本土風味。

廚師班底大有來頭,廚藝總監 David 之前曾開設法國餐廳 On Lot 10 和 Neighborhood,行政總廚 Chris 亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次 David 帶來的菜式大多以本地食材入饌,像 Marinated raw crab,選用新鮮本地蟹,將其冷藏 24 小時後,再以魚露、辣椒等醃製蟹肉 3 日,加上海膽、撈了薑葱油的糯米飯食,鮮味加倍,比平時食開的醃蟹更惹味。

另一道 Monkfish liver foie gras presses,賣相似鵝肝,其實是以法國鮟鱇魚肝加 15 年陳皮肉炮製成,更用牛奶、薑先浸後煮,以辟走內臟腥味,口感香滑鮮味,最特別是配上洛神花醬,食落更加開胃。除海鮮菜外,還有肉類菜式、甜品選擇,像前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌,食材非常多元化,啱晒愛試不同口味的客人!

特別推介:
Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180
鮟鱇魚肝特別混入 15 年陳皮,味道更香濃有層次,蘸少許洛神花醬吃,酸酸甜甜更開胃。

Marinated raw crab, sea urchin, rice $225
蟹肉以魚露、辣椒等醃製過,味道帶點微辣,與日本海膽一同拌糯米飯食,非常惹味。

Cuttlefish tagliatelle, shrimp paste, ficoide leaves $145
將墨魚切絲製成麵條,口感爽滑彈牙,另伴以冰菜、芫茜和自家製蝦醬,吃起來味道更豐富。

Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175
瀨尿蝦拆肉上粉炸香,配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃,夾雜酸甜和鹹香。

Malted Milk $100、Ocean Air $125
店內供應多款特色 cocktail,像用牛奶樽盛載的Malted Milk,以 rum 酒、好立克、牛奶等調成,賣相可愛;另一杯則用熱情果、whisky、sherry 酒等炮製,酸甜醒胃。

Fish School
地址:西營盤第三街 100 號地下
電話:2529 8500
營業時間:6pm-12mn,星期一休息
收費:現金及信用卡,不設加一
交通:港鐵西營盤站 B2 出口
泊車:高街錶位
平均收費:$300

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