祖堯下廚:古法桂花魚

發佈: 2015.11.12
文:

梁祖堯 Pumpkinjojo:「其實我也搞不通這一種所謂古法的做法究竟有多「古」,但我知道年幼的我從來不喜歡吃魚,而這古法桂花魚就是史上唯一我愛吃的魚菜式。還記得以前婆婆每次做這菜,全家白飯需求大增!」

材料:
桂花魚  1 條
豬肉   30 克
冬菇   5 隻
紅葱頭  1 個
鹽    少許
胡椒粉  少許
麵粉   適量

調味汁料
蠔油   1 湯匙
水    3 湯匙
生抽   1 茶匙
老抽   1 茶匙
糖    1 茶匙
麻油   少量
胡椒粉  少量
生粉   1 茶匙
 

影片連結:youtu.be/ERau9L3cWgk

步驟:
(1) 冬菇浸軟,切去蒂;豬肉切絲,紅葱頭切碎。
(2) 魚洗乾淨,抹乾水;灑上少許鹽和胡椒粉調味,然後灑上麵粉,再把多餘的拍走。在平底鑊中煎至 8 成熟,呈金黃色,約需 6 分鐘,撈起魚備用。
(3) 以煎魚的油爆香紅葱頭,加入肉絲和冬菇,炒熟豬肉後,加入調味汁炒勻。
(4) 最後把魚重新回鍋,煮 3 分鐘至入味即可。

美味小 Tips
(1) 除了桂花魚,還可以用䱽魚、黃花魚、鱸魚和紅衫魚。
(2) 喜歡的話,可以加入豆豉和涼瓜同煮!

(原文摘自《U Magazine》ISSUE 520、文:梁祖堯、圖:Chow)

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