韜韜食譜:麵醬香滑茄子煲

發佈: 2015.11.16
文:

食神韜韜:「茄子是十分有益的食材,多吃可增加血管壁的彈性,防止血管硬化和其他心臟疾病。不過,茄子本身味道不算討好,煮法上也似乎只有一味魚香茄子受大家歡迎,想來點變化,可以麵醬代替,加入鯪魚肉,即可炒出一道香惹又豐富的茄子菜式。」

材料:
茄子  8 両
鯪魚滑 4 両
麵醬  2 湯匙
湯   1 碗
豆瓣醬 1 湯匙
蠔油  1 茶匙
葱   少許
辣椒  少許
胡椒  少許
紹酒  少許

步驟:
(1) 魚肉搓成條狀,汆水定形。
(2) 茄子切段,拉油。
(3) 下葱、辣椒開鍋,下麵醬、茄子、魚肉同炒,灒紹酒炒香。
(4) 下湯略煮,下蠔酒及胡椒略煮即成。

Toto's tip
麵醬需以原曬麵豉去煮,才有香味,煮時可加蒜米、油、糖爆炒即成。

(原文摘自《U Magazine》ISSUE 520、文:梁文韜、圖:Chow)

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