他在家鄉，曾效力多間著名餐館，替不少名人及政要下廚。來港十年，在廚藝學校擔任導師。剛踏入男人五十之年，終於擁有自己的羅馬風餐廳「Castello」。
餐廳奉行「Paleo Diet」（又稱「舊石器時代飲食法」），這並非減肥食療，而是抗疾病飲食法──標榜食材天然新鮮，不含加工製品，就如二千年前人類的飲食習慣。
何解在餐廳推行 Paleo Diet？「現代人進食太多含反式脂肪的化學加工製品，會破壞細胞 DNA，引致好多疾病。我自小就跟媽媽依照 Paleo Diet，一直以來都沒有甚麼病痛。希望多些客人跟隨這個食法，可以食得健康！」要做得天然新鮮，首要是食材，諸如牛肉，他只取純草飼意大利牛；三文魚也要挑野生的；蝦、海鱸魚用本地新鮮貨。一句說白，就是要天然。
看看餐牌，菜式離不開前菜、意粉、risotto、羅馬式薄底 pizza、牛扒、烤雞、海鮮、甜品，卻沒有油膩炸物，大部分菜式更標明 gluten free。「羅馬菜風格簡約，味濃。而我們的羅馬風意菜少鹽，甜品少甜，配搭簡單，突出食材鮮味。」不喜歡菜式堆砌造作的 Marco 說。
你可能會懷疑，套以古代飲食帽子的菜式會否單調寡味？實則味道比想像中好。牛扒火候準繩，配上大量火箭菜及黑醋，配搭和諧不覺膩。另一道時令黑松露雜菌 Risotto，醬汁好 light，菌味卻香濃入味。簡單而美味的秘密武器，在於自家浸製 4 款橄欖油，分別有松露、Basil、 Rosemary 及辣椒味，加於不同的菜式中配搭，令鮮味大大提升。
坐在小店中，很有置身意大利小餐廳的 cosy 感覺。牆上掛上意大利黑白電影劇照，還有個巨型 LOVE 字時鐘，Marco 解說這是代表意大利男人浪漫而重情，絕不是大家誤解的「花花公子」喎！吃頓飯，和 Marco 說說笑，真是愜意的一餐！
意大利牛柳 $258 / 200g
用上意大利 Tuscany 草飼牛柳，每周兩次冰鮮到港。牛味濃厚，質感天然粗獷，烤得火侯準繩，伴火箭菜及黑醋吃，簡單美味。
新鮮水牛芝士配黑醋汁火箭菜沙律$128
芝士和菜都用意大利貨，芝士鮮味軟滑，火箭菜清爽不澀，配上新鮮 basil、番茄和特醇欖油，非常清新！
是日 Risotto 時價
時價，因為視乎是日款式。訪問當日是四式芝士意大利飯，芝士源自 Tuscany 半世紀老字號農場優質出品，包括巴馬臣、Taleggio、 Gorgonzola 及忌廉芝士，集香潤黏濃四重口感。
鮮製意大利青醬意粉 $158
青醬是以basil、松子仁、欖油、黑椒、鹽，自家調教，燴寬麵勁掛汁，清香鮮味。
松露蜜糖 Panna Cotta $78
蜜糖的松露幽香芬芳，不太甜，十分滑溜，入口融化。
Castello
地址：中環蘇豪伊利近街 38 號地下
電話：2116 9250
營業時間：11am-3pm、5pm-11pm
收費：現金及信用卡，設加一
交通：港鐵香港站 C 出口
泊車：中央廣場 $37/hr
平均消費：午市 $100，晚市 $300
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