素煮意 521:泰式菠蘿咖喱

發佈: 2015.11.20
文:

材料:
薯仔(切片) 2 個
蕃茄 (切粒)1 個
磨菇5 粒
紅蘿蔔(切片)1/2 條
豆卜(汆水) 5 粒
紫椰菜(切段)2 片
秋葵(切段) 2 條
菠蘿(切片)2 片
九層塔 1 棵

醬汁:
素蠔油1 湯匙
酸辣咖喱湯包1 包
椰糖1 湯匙
麻油少許
新鮮椰漿(後下)1/2 杯

步驟:
1) 預熱鑊放油,爆香薯仔備用。
2) 以清水半杯拌勻素咖喱醬,放入鍋中煮滾。
3) 將豆卜、紅蘿蔔、紫椰菜、磨菇、薯仔加入 (2) 煮至略為收汁。
4) 加入秋葵、番茄及餘下調味略炒。
5) 關火後加入菠蘿、九層塔略炒即成。

營養小貼士:
將甜甜辣辣的泰式咖喱汁加入蔬菜中,可以讓不好蔬菜的人多吃一點,從而增加攝取纖維。不過,咖喱加入椰漿會較肥,而且現成的酸辣咖喱湯包含鹽量可能較高。如果想變成健康版,可以新鮮泰式香料製成湯及減少使用椰漿,或改成低脂乳酪。

食譜提供:Mimi Veggie Doris Wong

楊大偉 David Yeung
社企 Green Monday 創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等,獲傳媒選為Men of the Year 和 Local Heroes。

(原文摘自《U Magazine ISSUE 521》、文:楊大偉)

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