祖堯下廚:住家辣酒煮花螺

發佈: 2015.11.26
文:

梁祖堯 Pumpkinjojo:「大家常常都覺得辣酒煮花螺是大牌檔菜式,其實在家裏自製,味道比在菜館吃好 100倍!因為沒有加人工調味料,花螺保證新鮮,而且辣度可以自行調校。天氣涼涼哋,今晚試下煮吧!」

材料:
花螺   1 斤
麻辣醬  1 湯匙
豆瓣醬  1 湯匙
日本清酒 150 毫升
花雕   100 毫升
玫瑰露  30 毫升
水    適量
芫茜   適量

香料:
紅葱頭  2 個
紅洋葱  1 個
辣椒乾  5 隻
蒜頭   1 個
花椒   1 湯匙
八角   2 粒
薑    適量
葱    適量
蒜    適量
 

影片連結:youtu.be/wgyUu-rp1jw

步驟:
(1) 花螺沖洗乾淨,放在熱水中拖水 3 分鐘,瀝乾水備用。在鍋中加油燒熱,加入所有香料爆香。
(2) 加入花雕和玫瑰露,點火燒掉酒精,再加入清酒、麻辣醬和豆瓣醬炒香。加入花螺炒勻。
(3) 加水蓋滿,煮 7 分鐘,最後加入芫茜和葱、鹽和豉油調味即可。

美味小 Tips
(1) 如果醬汁太稀,可以加粟粉水打芡。
(2) 喜歡的話可以用清雞湯代替水。

(原文摘自《U Magazine》ISSUE 522、文:梁祖堯、圖:Chow)

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