跑素熱點 522

發佈: 2015.11.27
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植物牛做薄餅

Pizza Express 是Green Monday 最早合作的餐廳之一,他們每隔一段時間就會換新菜單,連素食也會落足心機去研發,今次更首次採用植物肉 Beyond Meat 來做薄餅,說的正是新推的 Beyond Sloppy Giuseppe。

辣牛肉薄餅 Sloppy Giuseppe 是這裡最經典的薄餅,自 1962 年英國首間店舖開業以來,一直長放餐牌。本來吃素理應與之無緣,但今次廚房破格採用植物牛 Beyond beef 來代替免治牛肉,重新演繹這款傳統口味,保留了薄餅的香辣和惹味,紅椒粒的清甜和洋葱的微辣剛好為 Beyond beef 提味,餐廳在推出之前辦過幾次試食,不少客人均難辨葷素,到後來知道是素食,都表示十分驚喜。

傳統意大利飲食文化認為,食材愈簡單愈能食出原本風味,因此薄餅材料講求貴精不貴多,太多太雜反而會互搶風頭。軟心芝士薄餅就是以一種水牛芝士 Burrata 做主角,輔以車厘茄和橄欖,在出爐後才放上手撕 Burrata,以薄餅的熱力將芝士慢慢向外溶開,做出熔岩芝士的效果。廚師告訴我,這些水牛芝士每日由意大利空運到港,每個薄餅用足一整粒拳頭般大的分量,如此足料,是希望客人可以品嘗到 Burrata 的真正味道。

沾醬是前菜皇牌,起初在意大利威尼斯酒吧內盛行,餐廳今季就換上焗蘑菇芝士口味,附上的麵包球以薄餅底的麵糰改良,熱乎乎上桌,撕開沾上一大把蘑菇芝士醬,麵包球口感煙韌,配上 creamy 醬料,做冬天的 comfort food 最適合不過。

想食得輕盈但又要飽肚和營養豐富的話,肯定要試試 Leggera Superfood Salad,廚師選用較矜貴的嫩菠菜葉做沙律菜,配搭牛油果、烤南瓜、紅菜頭、松子仁等,顏色十分鮮艷,令人食指大動。廚師表示,近年客人大多注重健康,薄身的醬汁反而較多人喜歡,所以就選用開胃的黑醋醬。沙律分量大得要用 pizza 碟奉上,熱量卻只有 375 卡路里,難怪深受 OL 歡迎。

PizzaExpress
地址:灣仔永豐街 23 號地下至 1 樓
電話:3528 0541
營業時間:11:30am-11pm

楊大偉 David Yeung
社企 Green Monday 創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等,獲傳媒選為Men of the Year 和 Local Heroes。

(原文摘自《U Magazine ISSUE 522》、文:楊大偉)

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