小儀:工廠區 星星分舵法菜

發佈: 2015.12.01
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成業街出名多工廈,當我步入呢間餐廳,我就覺得好似去咗中環,大家睇下我身處嘅馬蹄型卡座,係咪好似 60 年代 Le Parisien bistro?

我專登搵到嚟工廠區,係因為舖頭喺法國西南部 Guethary 嘅總店,摘咗一粒米芝蓮星星落嚟,設計師 Jean Paul Gaultier 當係飯堂,咁佢喺觀塘開分舵,梗係要試下。

呢度嘅廚師原來粒粒皆星,大廚平師傅與法國 BriKetenia 老闆 David 係文華東方酒店 Pierre 舊同事,入行 20 年,David 又同佢同撈同煲過,當然有信心將品牌分舵交畀佢打理。平師傅仲搵咗 Pierre 另一位舊同事致師傅同另一位嚟自半島餅房嘅釗師傅來做酒店級甜品,班底有三條 kings,好犀利。

平師傅保留咗法國總店嘅起「朵」作,如 63℃ 慢煮蛋、黑松露火腿三文治等,其他菜式就由佢發辦,以口味清新同賣相靚嘅摩登法菜為藍本,好似佢招牌嘅「焦糖鵝肝醬」咁,將鵝肝做到好似忌廉咁滑,加埋面層燒一層焦糖,賣相口感似 creme burlee,但入口則係油香四射嘅鵝肝味;仲有平師傅嘅首本名菜「紅酒燉雞」(Con au vin),改良咗傳統燉嘅方法,以低溫慢煮法國 Bresse 雞,少咗傳統版本嘅太濃太酸嘅問題,多了清新感又爆汁。

甜品都有驚喜,兩位甜品師傅受正規法式甜品訓練,份份做得到位,好似呢個「打橫」咗嘅千層酥咁,啲酥打得好鬆好脆,不過改成小圓餅,一啖食到,唔使好似平日食 mille feuille 咁搞到成枱都係碎碎,鬼死咁無儀態。

我仲要揭穿呢度一個 sweet surprise,就係佢哋飯後會送份 petit four 畀食客,由馬卡龍到泡芙到朱古力都係 homemade,仲要粒粒精緻好味,因為呢個 petit four,呢餐喺滿分之上我仲要加多 1 分畀佢,真係好味到 +01。

BriKetenia Hong Kong

地址:觀塘成業街 10 號電訊一代廣場 1 樓 B1 舖
電話:3577 8100
營業時間:星期一至五 12nn - 3pm、6:30pm - 11pm,星期六 12nn - 3pm、6pm - 11pm

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