素煮意 523:蓮藕紅菜頭湯

發佈: 2015.12.04
文:

材料:(4人分量)
蓮藕(洗淨,去皮,切片)400克
紅菜頭(洗淨,去皮,切片)200克
乾香菇(浸泡,洗淨)3隻
花生(洗淨,浸泡)3/4杯
綠豆(洗淨,浸泡)3/4杯
果皮(洗淨,浸泡)2片
水(視乎湯煲大小而定)1.5-2公升
喜瑪拉雅岩鹽1茶匙

步驟:
1.於大湯煲內盛水至大半滿,燒滾。
2.放入所有材料,用中小火煮30分鐘。
3.熄火,蓋好蓋,待15分鐘,加入鹽調味即可享用。

營養小貼士
烹調過程會使植物的細胞壁破裂,釋出糖份。蓮藕、紅菜頭及綠豆的碳水化合物較高,煲湯時間愈長,所釋出的糖份會愈高,使其升糖指數值上升。如果用薯仔、紅蘿蔔、栗子及生果等含糖量較高的湯料,關注血糖人士應注意飲用分量,及會否連湯渣一併吃掉。

食譜提供:Vegan Mama Kitchen 純素媽媽廚房

楊大偉 David Yeung
社企 Green Monday 創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等,獲傳媒選為Men of the Year 和 Local Heroes。

(原文摘自《U Magazine ISSUE 523》、文:楊大偉)

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