祖堯下廚:溫馨住家吉列豬扒

發佈: 2015.12.03
文:

材料:
厚切豬扒(約 4cm 厚) 2 塊
麵包        3 塊
雞蛋        2 隻
麵粉        30 克

豬扒醃料
生抽        1 茶匙
老抽        1 茶匙
砂糖        半茶匙
鹽         ¼ 茶匙
麻油        1 茶匙
胡椒粉       少許
 

影片連結:youtu.be/rRoT0AV4eCc

步驟:
(1) 豬扒洗乾淨,印乾水;切開旁邊的筋膜,以醃料醃 15 分鐘。
(2) 麵包加入少許鹽和胡椒粉,放進食物調理機磨成麵包糠。
(3) 豬扒先拍上麵粉, 再沾上雞蛋液,最後沾上麵包糠。
(4) 燒熱油到 173 度, 放入豬扒炸 7 分鐘,拿出來放 5 分鐘切件即可。

美味小 Tips
(1) 如果不想用太多油,也可以用半煎炸的方式,炸完一面才炸另一面。可以用較小的炸鍋。
(2) 炸好之後要等待 5 分鐘 resting time,這樣更能鎖住肉汁,豬扒吃起來更 juicy!

(原文摘自《U Magazine》ISSUE 523、文:梁祖堯、圖:Chow)

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