韜韜食譜:腰果香芋雞丁

發佈: 2015.12.07
文:

食神韜韜:「菜式有時不需要花勁,簡單的菜式也有不少捧場客,像腰果西芹炒雞柳、腰果香芋雞丁也不時登上熱賣榜。這樣看來,前者以清爽西芹擔旗,屬於春夏菜式;入冬,加入切成粒粒的芋頭,啖啖粉糯,冬天吃起來裹腹感更強,更滿足。」

腰果香芋雞丁

材料:
腰果  2 両
西芥  6 両
芋頭  6 両
雞肉  4 両
紹酒  少許

調味
蠔油、糖、胡椒、生粉 各少許

步驟:
(1) 西芹、芋頭、雞肉切粒待用。
(2) 西芹汆水、芋頭拉油,雞丁拉油備用。
(3) 下薑蒜起鑊,爆香西芹、雞粒稍煮,再下芋頭及調味同炒,最後下紹酒爆香即成。

Toto's tip
腰果變腍了炒起來就不好吃,可先放焗爐烘至乾身才炒,口感更佳。

(原文摘自《U Magazine》ISSUE 523、文:梁文韜、圖:Ken)

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