祖堯下廚:我最愛的麻婆豆腐

發佈: 2015.12.10
文:

材料:
硬豆腐  2 磚
免治豬肉 150 克
紅葱頭  2 個
酒    適量

調味汁
水    3 湯匙
蠔油   1.5 湯匙
糖    1 茶匙
辣豆瓣醬 1 湯匙
生抽   1 茶匙
老抽   1 茶匙
生粉   1 湯匙

豬肉醃料
生抽   1 茶匙
糖    半茶匙
麻油   1 茶匙
胡椒粉  少許
 

影片連結:www.youtube.com/watch

步驟:
(1) 紅葱頭切碎,豬肉加入醃料拌勻。
(2) 在鍋中加油,爆香紅葱頭,然後加入豬肉炒散,灒酒;轉細火煮。
(3) 將豆腐切粒。
(4) 加入豆腐輕手炒至微微金黃;加入調味汁料,炒至收汁;喜歡的話更可加上芫茜和葱裝飾。

美味小 Tips
(1) 如不吃辣,可以不加豆瓣醬,以蒜蓉代替。
(2) 可以用滑豆腐代替板豆腐,炒時要更輕手,以免變成豆腐糊!

(原文摘自《U Magazine》ISSUE 524、文:梁祖堯、圖:Chow)

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