素煮意 524:台式潤餅

發佈: 2015.12.11
文:

潤餅的做法是即捲即吃,有別於越南或泰國的油炸方式,材料一般有椰菜、芽菜、豆乾及菜脯,吃起來爽爽脆脆,加上芝麻醬及花生碎,香口之餘不會過於油膩。

材料:
越南春卷皮  10 塊
椰菜     1/4 個
紅蘿蔔    半個
豆乾     2片 
菜脯     適量
芽菜     一小把
韭黃     一小把

配料:
芫茜
花生碎

調味:
麻油     2 湯匙
海鹽     適量
醬油膏     2 茶匙
糖      少許

芝麻醬調汁:
一大匙芝麻醬加麻油調稀,放適量糖

做法:
1. 將材料切絲或切段,備用。
2. 燒熱鑊下油,先炒椰菜、紅蘿蔔,之後放豆乾、芽菜、韭黃及菜脯一起炒
3. 下調味,炒好材料後去掉多餘的湯汁放涼
4. 攤開春卷皮,中間放炒好的材料
6. 在上面加芝麻醬汁、芫茜及花生碎
7. 將春卷捲好即成

營養貼士:食譜以椰菜、紅蘿蔔、芽菜、韭菜等高纖蔬菜作餡料,及莞茜、花生碎等作配料,可說是有營養配搭。由於春卷皮屬碳水化合物,再配上一杯低糖豆漿,簡簡單單也可做一份健康早餐。

食譜提供:蔬食便當 Queenie Wu

楊大偉 David Yeung
社企 Green Monday 創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等,獲傳媒選為Men of the Year 和 Local Heroes。

(原文摘自《U Magazine ISSUE 524》、文:楊大偉)

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