韜韜食譜:均安蒸腩肉

發佈: 2015.12.21
文:

食神韜韜:「這是李小龍家鄉順德均安一道很經典的菜式。當地人在春秋二祭,會隻豬仔原隻放木箱內蒸,拜山後就用來太公分豬肉。此菜賣相好平凡又無咩色水,但肉味鮮濃肉質軟糯,肥位入口也不覺膩。平日在家,要成隻豬上梗係難搞,其實只要知道醃法,把腩肉醃過夜至入味,蒸熟後切成一件件,以蒸好的肉汁再淋上面,肉質爽彈,原汁原味,也能顯出這均安名菜的精髓。」

均安蒸腩肉

材料:
五花腩 1 斤
生菜 1 棵

醃料:
糖、鹽、五香粉 適量 (足夠薄薄搽勻肉四面即可)

步驟:
(1) 原件五花腩汆水,擱水。
(2) 撈勻醃料,平均搽在五花腩四面,醃過夜。
(3) 原件腩肉蒸 10 分鐘,可用針在皮層隨意拮數下,讓多餘脂肪流出,再蒸 10 分鐘。
(4) 烚熟生菜墊底。
(5) 取出蒸肉攤凍,切成件放菜面,淋上肉汁即成。

Toto's tips
(1) 原件腩肉蒸可保留最多肉汁。
(2) 也可以挑骨腩代替五花腩。

(原文摘自《U Magazine》ISSUE 525、文:梁文韜、圖:Ken)

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