素煮意 526:香蕉山核桃磅蛋糕

發佈: 2015.12.25
文:

模具:8" x 4"

材料:
香蕉200 克(約 2 隻中等大小香蕉)
中筋麵粉140 克
斯佩耳特小麥粉10 克 (或以 10 克 中筋麵粉代替)
楓糖漿50 克
無糖豆奶100 毫升
葵花籽油40 克
雲呢香油1 茶匙
泡打粉1 湯匙
山核桃10 粒
肉桂粉1 茶匙(可略)
鹽少許
椰糖少許(可略)

做法:
1/ 焗爐預熱於攝氏 180 度,焗盤內先放牛油紙
2/ 於大碗內以叉將 150 克香蕉(約 1 隻半)壓成蓉,依次序加入油、楓糖漿、豆奶、呍呢嗱香油,以刮刀混合好。
3/ 將麵粉、泡打粉、鹽及肉桂粉混合,分兩次篩入香蕉糊內。以刮刀以切拌法將蛋糕糊混合至無麵粉粒粒。
4/ 隨意將山核桃稍微切碎,加入蛋糕糊中。
5/ 將蛋糕糊倒於焗盤內,輕敲焗盤釋出空氣,將剩餘的香蕉切片鋪在蛋糕面,焗約 40 分鐘至蛋糕面呈金黃色即成。

Baking Tips
也可將椰糖撒於蛋糕面才焗,可令蛋糕面上焗出一層焦糖脆脆。

營養小貼士:以香蕉蓉、豆奶和葵花籽油代替牛油、全脂奶和蛋黃製作的蛋糕,一定較傳統的含較少飽和脂肪和不含膽固醇。若想進一步令蛋糕變更健康及更低卡,可嘗試加入全麥麵粉、改用代糖及注意用油分量。

食譜提供:Happy Baking Sunday

楊大偉 David Yeung
社企 Green Monday 創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等,獲傳媒選為Men of the Year 和 Local Heroes。

(原文摘自《U Magazine ISSUE 526》、文:楊大偉)

更多素菜素食go green情報:素菜 特集

歡迎你 like 我哋 U Food Facebook Page / U Food Instagram ,取得我哋更新更快嘅資訊!

↓【免費送☕】sensory ZERO港幣$300餐飲禮券!↓

↓ 請您食招牌蒲燒三層鰻魚滑蛋飯 / 澳洲M5+和牛溫泉蛋飯 / Crazy Chocolate!


↓【限時搶⚡】Louiscocoa鳳梨啤酒口味可可即沖營養代餐奶昔!↓

↓ 首創含微量酒精代餐 / 嚴選高級可可粉 / 加水即沖即飲!↓

more