祖堯下廚:泰式咖喱蟹

發佈: 2015.12.31
文:

材料:
肉蟹    2 隻
泰式咖喱粉 3 湯匙
洋葱    1 個
泰國車厘茄 8 粒
泰國小蒜頭 10 粒
燈籠椒   1 個
椰汁    1 罐
雞蛋    4 隻
泰國刁草  1 束
芫茜    適量
糖     適量
魚露    適量
麵粉    適量
 

影片連結:youtu.be/UVb5z0XCFno

步驟:
(1) 把蟹洗乾淨,去掉內臟和切件,輕輕撲上麵粉。洋葱切絲, 燈籠椒切塊,車厘茄切半。
(2) 燒熱鍋,把蟹半煎炸至 8 成熟,倒起備用。倒去多餘的油,用炸蟹的油爆香咖喱粉和洋葱,拍扁泰國蒜頭,加進去略炒,加糖和魚露調味。加少許水,並加入螃蟹,煮 3 分鐘至螃蟹全熟。
(3) 炒勻之後加入椰汁、番茄、燈籠椒炒香;最後將雞蛋打勻,倒進汁內;熄火之後加入泰國刁草和芫茜即成。

美味小 tips
(1) 刁草不能用火煮,一定要熄火之後才加,香氣才會保留。
(2) 螃蟹一定要吃活的,已經死去的會有毒素,絕對不能吃!

(原文摘自《U Magazine》ISSUE 527、文:梁祖堯、圖:Kam)

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