韜韜食譜：剁椒蒸大魚頭

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發佈: 2016.01.11

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食神韜韜：「這道菜是出名的湖南名菜，來到香港，差不多大部分吃辣的菜館都有得供應。用的魚頭一般來自水庫淡水魚，口味比較腥，加上剁椒，香辣味正好掩蓋了本身的缺點。我發現今日的年輕人愈來愈吃得辣，大呼這魚頭吃得過癮。這道菜其實很易做，重點是個剁椒醬，既可自己做也可買來現成的，在家宴客時捧出此菜，叫客人眼前一亮。」

剁椒蒸大魚頭

材料：
大魚魚頭 1 斤
辣椒 4 兩
剁椒醬約 1 湯匙 (視乎吃辣程度)
鹽少許

步驟：
(1) 魚頭洗淨，去鰓去鱗，從魚唇位一分為二，再切件。
(2) 把鹽搽在魚頭上，稍醃，碟上排好。
(3) 辣椒切絲及切粒，跟剁椒醬混合。
(4) 魚頭片撲少許生粉，把部驟 3 的剁椒平均放魚頭面，蒸 12 分鐘。
(5) 蒸好後下熟油即可。

Toto's tip
平日蒸魚，我們多放豉油，但這道湖南菜，是不放豉油的，吃的是純粹的剁椒味。