霸氣！巨無霸海鮮盆菜
大元貝、螺片、象拔蚌、鮮鮑魚、海蝦花膠、塔門馬膠滑、長洲墨魚餅……嘩！這是盆菜？還是海鮮拼盤？是海鮮盆菜！配料、汁料都以海鮮做主角，前所未見，剛開始宣傳，已成盆菜界焦點。
這盆菜異軍，由爆膏大閘蟹專家「泓泰」老闆 Gary 構思。他見大閘蟹季剛過，就想到做盆菜。寧可不做，也不能做 copy cat，靈機一觸，身邊有兩位朋友是海鮮達人，一位是來自塔門、佐敦「靚粥工房」老闆李繼喜（人稱喜哥），另一位是長洲洲際菜館的郭金喜（又係喜哥）；兩者都是蜑家人，家裏三代是漁民，合作做盆菜，點會無海鮮？
敲定主題，一鼓作氣，各自將店中招牌菜—塔門馬鮫滑和長洲墨魚餅奉獻出，同時使出耍家本領：「靚粥」喜哥的海鮮火鍋長爆，與海鮮檔販相熟，攞揀手即日鮮無難度；長洲喜哥，曾在職酒店和私房菜館當廚，對烹調海鮮極有心得，負責構思靈魂汁料。萬事俱備，一拍即合，試煮、試菜一 take 過搞掂！唯一要考慮是，應否加入肉類。「傳統盆菜很多肉，鴨鵝鴨油盡落盆底，油淋淋！海鮮盆菜應該清新，我希望大家可以將整個盆菜乾掉。」他們說。所以，盆菜中沒有雞鴨鵝和南乳豬腩肉，只有話梅元蹄，微酸帶甜很清爽，湯汁沾上點點梅子氣息，伴盆底蔬菜吃，完全 K.O. 話咁易。
巨無霸海鮮盆菜每個 $2,888（12 位用），不便宜；不過計埋奉送的 12 件賀年糕點和紅白酒各一支，仲包免費送貨，每位二百多，繞埋雙手在家吃海鮮餐，不貴了。
泓泰大閘蟹
訂購電話：9611 3393 或 6712 8859
Facebook：泓泰大閘蟹
靚粥工房
地址：佐敦上海街 24 號地下
營業時間：12nn-10pm
1 盆菜由即日供應，$2,888/ 個（12 位用），送（喜喜）哥糕點 12 件和紅、白酒各一枝。
2 免費送貨，偏遠地區除外。
3 製作需時，須 3 天前預訂。
羊癡有福了！
我以為海鮮盆菜已經夠刁鑽，想不到還有羊肉盆菜！盆子內鋪天蓋地都是羊：羊腩以雞湯加香料炆，腍滑鬆化香郁；手抓羊只以香料水烚，原汁原味；羊什有齊羊肚、羊肺、羊肝、羊腸和羊心，爽韌粉嫩口感各不同；羊肉丸以後腿肉自家打，很彈牙，加花椒粉，加添惹味；餃子餡則帶京葱清香。每款羊都吃出不同口感味道個性。
城中的羊肉誰最耍家？東來順也。用的是蒙內未經閹割的小羊，肉質嫩，有羶味卻不過強。那羊肉汁，用羊骨、磨豉醬和多種香料熬成，是羊味精華所在，既為羊肉提香，也能調和味道，用 gas 爐滾着吃，比吃羊腩煲更過癮。
舌頭發麻！由頂辣到底
川菜大熱，嗜辣者如我早就癡想過麻辣盆菜這回事，今年竟然心想就事成！京川滬館子都不約而同推出麻辣盆菜，當中以帝苑酒店東來順做的最奢華吸引。18 種材料意頭好，最吸睛的是粗碌的阿拉斯加蟹腳、一斤半的新鮮肉蟹和大大隻海中蝦，伴以名貴海味如海參、花膠、蠔豉和髮菜。但這都不是重點，真正主角是伴煮的麻辣汁！
聽大廚講，做麻辣湯膽比處理海鮮還花工夫。先炒香花椒、辣椒、桂皮、八角、香葉、春砂仁、荳蔻等香料，再加滾油浸 1 星期，香料味盡出，隔渣再加高湯熬成湯，紅卜卜，散發着生人勿近氣息！攻鼻，卻香得令人一嗦再嗦，又麻又辣，而且有不同香料味道層次。頂頭的海鮮和海味是輕量級，盆底的日本花菇、日本蘿蔔、竹笙、枝竹、豆腐、蓮藕、芋頭和木耳才最吸汁，由頂摷頭底，由微辣鮮味到額頭冒汗至舌頭發麻，爽！
東來順
地址：尖沙咀東部麼地道 69 號帝苑酒店 B2 層
電話：2733 2020
營業時間：11:30am-3pm、6pm-11pm
註：
1 盆菜由即日至供應供應，需一天前預訂。
2 設堂食和外賣，堂食設加一。
清新菜根香
新春期間，特別多人吃素，祈福之餘，也順道讓腸胃休息。見健康潮流吹得烈，中菜廳晉薈今年特別推出素盆菜。材料不比葷盆菜少，而且款款都經悉心挑選，無渣的美國露筍、軟而嫩的日本甘筍、清甜多汁的日本蘿蔔、厚肉的日本花菇，還有本地製的素鮑魚和素海參，以麵筋製成，屬良心出品。做得巧手有心思，露筍以竹笙捲着，玉環帶子，以雞髀菇裁成厚肉帶子般，釀在節瓜中，還藏着髮菜，很精緻。
16 種材料以用北菇、芽菜、蘿蔔等熬成的素湯煨煮，再澆上素蠔油調味，味道清淡，微微帶甜，突顯各種蔬菜真味，吃罷味蕾覺醒，脾胃舒服。
晉薈 (廣東菜)
地址：將軍澳唐德街 3 號香港九龍東智選假日酒店 2 樓
電話：2623 2333
營業時間：星期一至五 11am-3pm、6pm-10:45pm，星期六、日及公眾假期 10:30am-3:30pm、6pm-10:45pm
註：素盆菜由即日至供應供應，只設外賣，將軍澳地區免費送貨。
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