素煮意 538:黑松露紅豆藜麥飯

發佈: 2016.03.18
文:

材料:
黑松露醬1 茶匙
紅豆 約 1/8 量米杯
藜麥 1/4 量米杯
水份150 毫升
鹽1/2 茶匙
香草碎少許
紅燒醬汁1 茶匙 
糖1/2 茶匙
白醋1 茶匙 
水 80 毫升

做法:
(1) 紅豆先煲熟﹔小鍋中加入藜麥、水份及熟紅豆慢火煮熟。
(2) 藜麥熟透後,加入鹽、黑松露醬及香草碎拌勻。
(3) 醬汁材料拌勻,大火煮滾即可。(也可加入鮮香菇,令藜麥飯更香濃鮮美。)

營養小貼士:
紅豆和藜麥,兩者都含有豐富澱粉質,可以作為飯的代替品,每 100 克白飯只能提供 2 克蛋白質,同等分量的藜麥含 4 克、紅豆更含 9 克。若素食者間中吃藜麥飯,也可以不自覺間增加蛋白質攝取量。

食譜提供:Kris Wan素食‧整色整水 Home Kitchen

楊大偉 David Yeung
社企 Green Monday 創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等,獲傳媒選為Men of the Year 和 Local Heroes。

(原文摘自《U Magazine ISSUE 538》、文:楊大偉)

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