街坊名店 鵝髀飯大比拼!

發佈: 2016.05.08
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Shop 1:肉滑多汁
素有「元朗燒鵝王」之稱,招牌燒鵝假日日賣過百隻。燒鵝選自佛山黑鬃鵝,每隻重 5 斤半至 6 斤,鵝場也供貨給鏞記及深井裕記。鵝隻每朝由鵝場新鮮劏好送抵店中,在店內工場用煤氣爐燒製。以淮鹽及香料把鵝醃好,並塗上白米醋及麥芽糖,經風乾 6 小時,再分 5 個時段入爐燒,保證出品新鮮。

原隻燒鵝髀飯 $115/ 碟

皮 (5/5):皮色均勻,油潤光澤,皮脆滲油香。
肉 (4/5):肥美肉多,鵝暖味鮮,滿布肉汁脂香,肉質細膩潤軟。油脂較多,較油膩。
汁 (4/5):淋鵝髀的汁味純順喉,帶微甜,提升鵝鮮卻不遮蓋鵝味。
飯 (4/5):大大碗分開上,飯粒鬆軟,淋上豉油汁,香醇不死鹹。

Total:17分

放蛇 tips:放蛇當日正午 12 時來已坐滿客人,有心理準備要等位,搭枱就一定啦!

天鴻燒鵝

地址:元朗建業街 88 號仁義大廈地下 D 舖
電話:2474 8849
營業時間:11am-2pm,5pm-9pm

Shop 2:鵝味濃厚
榮獲「2015 及 2016 米芝蓮」一星,甚多名人、食家、遊客捧場。打從 1957 年大埔店開業,十多年前在中環開分店,主理的第二代朱老闆跟老父學做燒臘,以家傳秘方醃製燒鵝,用爐底放置火山石的太空爐燒製,取其火力均勻,過時過節一天賣過百隻燒鵝。

燒鵝髀飯 $88/碟

皮 (3.5/5):油亮脆口,上皮入味甘香,不過近腿底部位未拔清鵝毛。
肉 (4/5):肉質實淨,富肉汁,鵝味濃厚,帶輕微鵝羶。
汁 (4.5/5):酸梅醬酸味溫和開胃,可中和油膩感。
飯 (3.5/5):飯粒鬆軟,分量較少,女士剛好,男士可能唔夠飽。

Total:15.5分

放蛇 tips:其實燒鵝瀨仲好食,瀨粉爽滑,湯底富有鮮甜骨香。

一樂燒鵝

地址:中環士丹利街 34-38 號地下
電話:2524 3882
營業時間:星期一至六 10am-9pm 星期日及公眾假期 10am-5pm

Shop 3:炭香銷魂 (BEST)
屹立樂富四十多年老字號茶樓,馳名炭燒燒味,至今仍使用碩果僅存火箭式炭燒爐,以馬來西亞炭,炭火燒鵝。選取佛山黑鬃鵝,至少 5 斤半重,用淮鹽、八角、薑、海鮮醬等,灌入鵝膛醃一晚,再以醋、麥芽糖上皮,吊乾,才放爐內燒。炭火火力強,勝在沒黑煙。師傅嚴控火力,每廿分鐘翻轉燒,使鵝燒得均勻。

正宗鵝髀飯 $95/ 碟(10:30am-4pm供應)

皮 (4.5/5):呈油亮棗紅,皮薄酥脆,散發獨特炭香。
肉 (5/5):鵝肉肥瘦勻稱,肉味豐富,肉汁帶甜,十分甘香。
汁 (4/5):梅子醬梅味天然輕淡,舒喉暢喉,並沒遮掩鵝肉原味。
飯 (4.5/5):重米味,具飯香,鬆軟。

Total:18分

放蛇 tips:放蛇當日 1:15pm 入座,午市只剩下最後一碟鵝髀飯,鵝髀切件後賣相不太靚仔,奉勸想食還是要趁早。

食棧
地址:樂富聯合道 182-188 號地下
電話:2337 0294
營業時間:7am-10pm

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