素煮意 548:麻婆冬瓜

發佈: 2016.05.27
文:

材料:
冬瓜 800 克
豆豉 1 湯匙
蒜蓉 1 茶匙
薑茸 2 茶匙
花椒 1/2 茶匙
水 250 毫升
白胡椒粉 1/4 茶匙
花椒粉 1/4 茶匙
葱花 少許
油 1 湯匙

調味
豆瓣醬 1-2 湯匙
糖 少許
豉油 少許

做法:
1. 冬瓜去皮去籽,切成方塊。豆豉洗淨切碎備用。
2. 燒熱鑊,用中高火爆香豆豉、豆瓣醬、蒜蓉、薑蓉和花椒。
3. 加冬瓜件炒勻,然後加水,用適量豉油和糖調味。
4. 待餸汁快收乾水,及冬瓜煮腍時,加白胡椒粉和花椒粉。
5. 翻炒冬瓜上碟,灑上葱花即成。

營養小貼士:
冬瓜營養價值高,鈉含量極低,又含豐富水份,去水、消腫都可以。冬瓜本身味淡,蒸煮時又不易爛,所以經常被製成冬瓜湯。如果想在夏天做成消暑去腫的菜式,可以效法食譜中以蒜蓉、薑蓉、花椒等低鈉天然香料調味,製作成一道簡單餸菜,從而減少使用豆瓣醬及醬油等加工調味料。

食譜提供:Green Monday 賽馬會「綠在家中GIY」計劃 (giy.greenmonday.org/)

(原文摘自《U Magazine ISSUE 548》、文:楊大偉)

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