祖堯下廚:日式番薯批

發佈: 2016.06.02
文:

材料:
紫心番薯 1 個
黃心番薯 1 個
酥皮   1 塊
檸檬汁  少量
薑蓉   適量
蜜糖   少量
黑芝麻  少量
 

影片連結:youtu.be/M7q8QBOFpfA

步驟:
(1) 番薯去皮,切成薄片;焗爐預熱至 220 度。
(2) 酥皮解凍刺孔,放在批模內,噴上油,鋪上牛油紙,以烘焙用小石頭壓着,放入焗爐焗 15 分鐘。
(3) 在鍋內把薑蓉擠出薑汁,加檸檬汁、蜜糖煮熱;將番薯放進去同煮。
(4) 在酥皮上掃上蜜糖,將番薯鋪在酥皮上面,再塗點蜜糖、檸檬汁,撒上黑芝麻酥皮接起收邊,放入焗爐焗至變金黃色和彈起約 15 至 20 分鐘即成。

美味小 Tips
(1) 如果想酥皮焗起有光澤,可以在酥皮上掃蛋液,以雞蛋和水混合,分量為一比一。
(2) 如果番薯已經夠甜,蜜糖的分量可以減少。

(原文摘自《U Magazine》ISSUE 549、文:梁祖堯、圖:Ray)

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