素煮意 550:白汁核桃闊條「無穀麵」

發佈: 2016.06.10
文:

材料(2 人份):
翠玉瓜 500 克
核桃 (切碎) 50 克
羅勒葉 (剪碎) 2 棵

調味料:
初榨橄欖油 2 茶匙
海鹽或岩鹽 1 茶匙

白汁:
生腰果 1 杯
檸檬汁 1.5 湯匙
海鹽或岩鹽 2 茶匙
白胡椒粉 1 茶匙
水 適量

做法:
1. 用水浸腰果催芽 3 小時,去水,備用。
2. 翠玉瓜切薄片,再切條成麵條狀,下調味料醃 10 分鐘,使之變軟。如有風乾機,可放在內以 41 度保溫。
3. 已催芽的腰果加入其餘醬汁材料,用攪拌器打至幼滑做白汁,水要盡量少。
4. 翠玉瓜隔水,加入白醬汁、一半核桃粒攪勻,上碟。最後加餘下之核桃粒及灑上羅勒碎即成。

營養小貼士:
酵素是人體必需的催化劑,經常吃不經高溫處理食物或適當地生吃,能有效提升能量及免疫力。

食譜提供:Green Monday賽馬會「綠在家中GIY」計劃 更多食譜請瀏覽:giy.greenmonday.org/

(原文摘自《U Magazine ISSUE 550》、文:楊大偉)

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