名廚再發圍

發佈: 2016.06.14
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年前又開過意法私房菜 Chef Studio by Eddy 和 G7,百足咁多爪。最近他又有新玩意,衝出黃竹坑和中環,於銅鑼灣食廈開設 Chef Ed,粉絲們都大叫就腳!

同樣走半私房路綫,試業期間已有不少熟客幫襯,在 fb 更見譚校長走入廚房,早前又大搞慈善餐宴,熱鬧到極。3,000 呎地方,以黑白做主色,配襯彩色布幕,有型得來不冷酷,同時貫徹 private dinning 的私隱度與舒適。

Open kitchen 繼續是 Eddy 的舞台,他謂一切還原最基本,做他最拿手的法國菜,餐牌選擇十多款,既有他的首本名菜如 Salmon confit、番茄鵪鶉清湯,亦有半島酒店 Gladis 的經典名菜 Bress Chicken Souvaroff,更多是他的新創作。Basic French 風格,用料卻是來自世界各地一級棒貨色,北海道海膽和帶子、加拿大牡丹蝦、澳洲和牛,還有挪威和冰島的特別海鮮,為傳統味道加分。何況菜式由他親自主理,食材配搭巧妙,像前菜牡丹蝦,配上北海道海膽和山梨縣梨子,清、鮮、甜,味蕾醒神晒;講烹調,清湯最精雕細琢,先熬湯,再雪凍、隔渣再熬再吊,湯色清澈,味道超濃,現在會花時間做的餐廳已所餘無幾。

餐廳午餐和晚餐都設散點和 Tasting menu,難得價位比以往平兩三成;3 道菜午餐 $280,用料與分量與晚餐看齊,一於搵個下午去探探名廚!

Botan Ebi Salad, Yamagata Pear, Hokkaido Uni $168
加拿大牡丹蝦爽嫩厚肉鮮甜,配北海道海膽,鮮上加鮮;大廚特別以山形梨子襯托,配埋柚子醋汁,清爽香甜,夏天最啱。

Tomato and Pigeon Consomme, steamed Foie Gras $108
以法國鴿子花兩天熬成清湯,湯色清澈,滿載肉香;配鴿肉、番茄、法國鵝肝、杞子、薏米和雜菜,層次十足。

Hokkaido Sea Scallop Wonton, Golden Shenki Caviar $168
自家製雲吞內裏有北海道帶子,連魚子醬入口,加添鹹鮮;醬汁以法國忌廉加 thyme 煮成,不膩。

Lobster Risotto, Baby Spinach, Aged Parmesan $188
Risotto 每粒都裹上龍蝦湯,加上菠菜和巴馬臣芝士,鹹鮮味濃;他他以波士頓活龍蝦炮製,肉特別爽甜;輕輕一拌,熱力將鮮味推進一大步。

Grilled M5 Wagyu, 12 hours Braised Wagyu Cheek, Garden Baby Vegetables, Red Wine Jus $280
澳洲 M5 和牛面珠以紅酒慢煮 12 小時,軟腍得入口即化;和牛柳則慢煮 1 小時再烤,甘香 juicy;配紅酒汁吃,減輕膩感。

Chez ED

地址:銅鑼灣耀華街 Zing! 15 樓
電話:3104 4664
營業時間:11:30am-2:30pm、7pm-11pm
收費:現金及信用卡,設加一
平均消費:午市 $400、晚市 $1,000
註:
1. 菜式設散點,亦設 Tasting menu,午餐 $280(3 道菜)、$380(4 道菜)、$480(5 道菜),晚餐 $780(6 道菜)、$980(8 道菜)、$1,080(10 道菜)
2. 晚市建議訂座

文:yoyo、攝影:Nova

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