素煮意 551:煎素餃子

發佈: 2016.06.17
文:

材料(2 人份):
餃子皮  300 克
植物牛肉碎 2/3 碗
小棠菜  300 克
椰菜  半個
紫洋葱 半個
紅椒   1/4 個
甘筍  半條
薑  1 片

芡汁:
鹽麴  半茶匙
味醂  半茶匙
醬油膏  1 湯匙
麻油  1 茶匙
粟粉  1 茶匙

做法:
1. 小棠菜出水,瀝乾,切碎。椰菜、紫洋葱、紅椒和甘筍切粒。
2. 爆香薑片後盛起,紫洋葱和植物牛肉碎下鑊炒香後加入小棠菜、椰菜、紫洋葱、紅椒和甘筍粒,再加入芡汁。
3. 盛起餡料,待涼後包餃子。
4. 餡料放在餃子板中央位置,皮邊沾水,然後包成餃子形狀。
5. 下油起鑊,將餃子煎至底部變硬,加水加蓋,以中火煮至乾水。

營養小貼士:
餃子餡可以有多種變化,若嫌蔬菜例如西蘭花、菜心等莖部較硬,其實可以將它們切細粒,用來製作餃子。而且,當壓榨完蔬果汁的菜蓉、果蓉,高纖之餘又含豐富維他命,也較乾身,用來作為餃子餡就最方便!

食譜提供:Green Monday賽馬會「綠在家中 GIY」計劃 更多食譜請瀏覽:giy.greenmonday.org/

(原文摘自《U Magazine ISSUE 551》、文:楊大偉)

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