世紀名廚 登陸中環賣意菜

發佈: 2016.06.22
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這位鼎鼎大名的法籍廚師,於法國三星餐廳 Auberge de l'Ill 受啓蒙,後來轉戰亞洲酒店工作,提升廚藝,以輕怡的蔬菜、水果濃縮精華、醋汁等,取代傳統法國菜常用的濃重肉汁和忌廉,風格清新又摩登。這種獨有風格更助紐約 Drake Hotel 的 Lafayette 獲得《紐約時報》四星讚譽,他亦一舉成名。迄今旗下著名星級餐廳有 Jean-Georges、Jojo 等,飲食版圖擴至美、法、日、中等地。

好消息是最近他將 Mercato(意大利文,解作市場)意大利餐廳引進香港。裝修設計與上海總店一脈相承,鋼材、木桌、水泥地,一室懷舊工業風,亦不忘加入本地元素──以啞色玻璃燈罩罩着燈炮,帶點中環街市況味,又不失蘭桂芳摩登感覺。

廚房現時由美籍大廚 Anthony Burd 主理,餐牌中頭盤、沙律、薄餅、手造意粉不缺,都是啱齊齊分享的家庭式意菜。每道菜都貫徹清新風格,如招牌之一 Crispy Short-ribs,塗上果香濃郁的紅酒煙燻辣椒醬,膩感大減;挪威三文魚扒以檸檬醋汁提鮮,好啱夏天吃。廚房班底極注重食材質素,像蔬菜每天早上從街市購買,材料如芝士、Semolina 麵粉、番茄等,皆每星期從意大利入口。跟上海店一樣,餐廳安置一部意大利柴火烤爐,溫度高達 360C,薄餅即叫即焗,香脆煙韌。

Crispy Beef Short Rib, Polenta Fries and Smoked Chili-Chianti Glaze $428
澳洲穀飼牛小排外層酥脆,內裏腍滑,跟配菜炸芝士玉米餅,一道菜可嚐到兩種脆感。塗在牛肉上的紅酒煙燻辣椒醬,以墨西哥安佳辣椒、Chianti 紅酒、紅酒醋等煮成,酒香馥郁。

Wild Mushrooms, Three Cheeses and Farm Egg Pizza $188
共用 3 種芝士(Mozzarella、Fontina 及 Parmesan)和 4 款野生菇菌製作,餅皮用意大利 Semolina 麵粉搓成,放進柴火烤,菌香芝香撲鼻!餅皮呈碳燒焦黑豹紋,焦脆而不失嚼勁。

Burrata with Heirloom Tomatoes and Basil $148
意大利 Buratta 芝士很新鮮,配上 3 種復古番茄,有些切片,有些則打成蓉,做法有心思,令味道及賣相加分。

Porcini Crusted Salmon, Warm Leek Vinaigrette and Herbs $198
用意大利牛肝菌搗成蓉,鋪在三文魚扒上,以菌香將魚鮮昇華;以慢火焗至剛剛熟,再以大葱及檸檬醋汁作點綴,魚肉嫩滑,感覺活潑清新。

Mercato Hong Kong

地址:中環蘭桂坊德己立街 32 號加州大廈 8 樓
電話:3706 8567
營業時間:星期一至日 12nn-2:30pm, 6pm-11pm
收費:現金及信用卡,設加一
交通:港鐵中環站 D2 出口
泊車:新世界中心 $30/hr
平均消費:$500

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