這位鼎鼎大名的法籍廚師，於法國三星餐廳 Auberge de l'Ill 受啓蒙，後來轉戰亞洲酒店工作，提升廚藝，以輕怡的蔬菜、水果濃縮精華、醋汁等，取代傳統法國菜常用的濃重肉汁和忌廉，風格清新又摩登。這種獨有風格更助紐約 Drake Hotel 的 Lafayette 獲得《紐約時報》四星讚譽，他亦一舉成名。迄今旗下著名星級餐廳有 Jean-Georges、Jojo 等，飲食版圖擴至美、法、日、中等地。
好消息是最近他將 Mercato（意大利文，解作市場）意大利餐廳引進香港。裝修設計與上海總店一脈相承，鋼材、木桌、水泥地，一室懷舊工業風，亦不忘加入本地元素──以啞色玻璃燈罩罩着燈炮，帶點中環街市況味，又不失蘭桂芳摩登感覺。
廚房現時由美籍大廚 Anthony Burd 主理，餐牌中頭盤、沙律、薄餅、手造意粉不缺，都是啱齊齊分享的家庭式意菜。每道菜都貫徹清新風格，如招牌之一 Crispy Short-ribs，塗上果香濃郁的紅酒煙燻辣椒醬，膩感大減；挪威三文魚扒以檸檬醋汁提鮮，好啱夏天吃。廚房班底極注重食材質素，像蔬菜每天早上從街市購買，材料如芝士、Semolina 麵粉、番茄等，皆每星期從意大利入口。跟上海店一樣，餐廳安置一部意大利柴火烤爐，溫度高達 360C，薄餅即叫即焗，香脆煙韌。
Crispy Beef Short Rib, Polenta Fries and Smoked Chili-Chianti Glaze $428
澳洲穀飼牛小排外層酥脆，內裏腍滑，跟配菜炸芝士玉米餅，一道菜可嚐到兩種脆感。塗在牛肉上的紅酒煙燻辣椒醬，以墨西哥安佳辣椒、Chianti 紅酒、紅酒醋等煮成，酒香馥郁。
Wild Mushrooms, Three Cheeses and Farm Egg Pizza $188
共用 3 種芝士（Mozzarella、Fontina 及 Parmesan）和 4 款野生菇菌製作，餅皮用意大利 Semolina 麵粉搓成，放進柴火烤，菌香芝香撲鼻！餅皮呈碳燒焦黑豹紋，焦脆而不失嚼勁。
Burrata with Heirloom Tomatoes and Basil $148
意大利 Buratta 芝士很新鮮，配上 3 種復古番茄，有些切片，有些則打成蓉，做法有心思，令味道及賣相加分。
Porcini Crusted Salmon, Warm Leek Vinaigrette and Herbs $198
用意大利牛肝菌搗成蓉，鋪在三文魚扒上，以菌香將魚鮮昇華；以慢火焗至剛剛熟，再以大葱及檸檬醋汁作點綴，魚肉嫩滑，感覺活潑清新。
Mercato Hong Kong
地址：中環蘭桂坊德己立街 32 號加州大廈 8 樓
電話：3706 8567
營業時間：星期一至日 12nn-2:30pm, 6pm-11pm
收費：現金及信用卡，設加一
交通：港鐵中環站 D2 出口
泊車：新世界中心 $30/hr
平均消費：$500
想睇更多？即上 新餐廳 特集！
歡迎你 like 我哋 U Food Facebook Page / U Food Instagram ，取得我哋更新更快嘅資訊！
