「大勝軒丸一」就是他最後一位徒弟「田中榮一」所開，在日本新宿和涉谷等都有分店，最近來港與飲食集團合作，開設海外首家分店。
選址太古城小試牛刀；一室深木色裝修，開放式廚房加吧枱，看到廚師的專注，空間不大，卻滿有傳統日本麵店氣氛。出品更着緊，為確保水準，特別請總店開國功臣池本先生監督出品，又派大廚到日本受訓；靈魂的沾汁由日本直送，以豚骨、原隻鮮雞、沙甸魚乾、鯖魚乾、昆布和蔬菜多種材料熬 15 小時，味道鮮濃，加不同調味和配料，變奏出 11 款沾麵，除了元祖口味，有拖羅叉燒、鹽味、辣味、葱、味噌、煮玉子、野菜等，魚介沾麵仲係香港限定。
另一靈魂麵條找日本人主理的本地麵廠製作，選直徑 2.5mm 的「十二切」粗麵條，比一般「十四切」粗身，配方、熟成時間、溫度和濕度都講究，嚴格規定以 150 度水灼 7 分鐘，掛湯力一般，但食落彈牙有咬口；貼心的有冷和暖選擇，前者風味傳統，後者適口。
日本人最愛元祖口味，我最愛魚介沾麵，在沾汁中加醬油膽、香味油、胡椒、一味粉、碎葱，魚鮮味和醬油令味道更有層次。吃沾麵不夠喉，可點小食，最有睇頭是拖羅叉燒，以厚切代替薄片，豐厚啖啖肉，甘香腍滑；還有煎餃子、魷魚鹽辛、炸雞、炸魷魚圈等，都是專為愛花款的香港人而設，傳統味道與在地的貼心兼備，都是想令香港人愛上沾麵。
魚介沾麵 $68
日本直送的沾麵汁本身已很濃郁，加入醬油膽、香味油、胡椒、一味粉和醋等調製，味道更豐層次，魚鮮味尤其突出；屬香港店獨有，必試。
混麵 $65
混麵即拌麵，配料很多，有半熟蛋、筍條、日本叉燒等，吃時將蛋黃拌勻，麵條不僅彈牙，還添香滑。
辛野菜沾麵 $78
紅噹噹的沾汁很嚇人！有 3 種辣度選擇，香港人應該可挑戰最辣的！野菜材料既多又鮮爽。
葱拉麵 $70
湯底以沾麵汁加木魚湯調成，味道較沾汁淡，亦吃出鮮味；有叉燒和筍條，但亮點是大量葱絲，超香口！
叉燒卵黃醬丼 $22
在日本大受女士歡迎；將叉燒和蛋黃醬拌勻吃，酸酸甜甜中帶有肉香，以紫菜點綴，好吃。
拖羅叉燒（2 片）$28
厚切豬腩肉以日本醬油醃 15 小時，肉香中滲透醬油香，口感豐厚邪惡！
大勝軒丸一
地址：太古城星輝台金星閣 G1018 號舖
電話：2562 3200
營業時間：11:30am-11pm（Last order 10:30pm）
收費：現金及信用卡，設加一
交通：港鐵太古站 D 出口
泊車：康怡廣場南座 $26/hr
平均消費：$100
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