午後沉醉在冰感氣泡之間

但，香檳與下午茶，究竟有甚麼關係？
Ammo 推出一個月的香檳下午茶，都是隨餐附上香檳，卻在云云同類中令我留下印象。香檳雖是很多人熟悉的 Moet & Chandon，卻特別挑選夏季限定的Ice Imperial，最大亮點是加冰飲！所以香檳不用高挑身形香檳杯載，用闊肚子的杯，一大磚冰加上薄荷葉和青檸皮，像杯 Mojito！呷起來冰涼清酸，嗒到香檳氣泡，同時聞到薄荷青檸清香，好 refreshing！

香檳花了心思，食物製作也貫徹主題。下午茶共 8 款鹹甜點，全都加入香檳炮製。這樣既考大廚的創意，也考他對材料的認識，酸甜、酒味的控制，味道配搭都是學問。「Ice Imperial 香檳果味重，而且帶酸，與橘子類的生果如橙、檸檬、水蜜桃等特別夾；但因為酸度高，加熱後酒味又會揮發，酒味變淡，做鹹點時分量更要拿捏準確。因為它比白酒還酸，我會多配洋葱等增加甜度。」行政副總廚 Chris主廚說。

下午茶必備的鵝肝凍，入口即化味道濃，連無糖的香檳啫喱和車厘茄入口，酸咪咪涼浸浸，大大中和鵝肝膩感。Bite size 的磨菇撻，靈感來自以法國傳統白酒燴雞，換上香檳炮製，感覺輕巧得多。甜品呢？香檳不只是簡單做成啫喱作點綴，而是用來浸漬白桃、做香檳芝士蛋糕、香檳 cupcake、香檳 crème brulee，外間少見，香檳的味道恰如其份，輕輕淡淡，卻暗暗為蛋糕和燉蛋加分，就像香檳本身一樣，溫溫和和的，在悠閒的午後，默默地製造氣泡，暗暗為大家贈慶。

Moet & Chandon Ice Imperial 酩悅香檳
夏季限定、專為加冰享用而調配的香檳，入口滲出淡淡芒果、番石榴、桃駁李和燈籠果香；加入薄荷葉和青檸，好 refreshing！

（左）杯子蛋糕伴朱古力忌廉、（中）香檳芝士蛋糕伴檸檬軟糖、（右）白朱古力慕絲蛋糕伴金箔啫喱
杯子蛋糕以香檳味為基調，面層忌廉則由 64% 法國 Valrhona 朱古力製成，滿口可可香；芝士蛋糕加入香檳做，膩感大減，精髓在於軟糖，用意大利檸檬製造，襯托出香檳微酸。白朱古力慕絲蛋糕很香滑，一定要伴酸甜的香檳啫喱一齊吃。

鵝肝凍伴香檳啫喱、鮮蝦伴魚子醬及香檳忌廉汁、香檳忌廉雞肉磨菇撻
法國鵝肝凍入口即化，配新冰感香檳啫喱，酸酸的中和膩感；新鮮基圍蝦以魚子醬點綴，以香檳忌廉汁襯托，不掩鮮味；雞肉磨菇撻外層富牛油香，雞胸肉煮時加入香檳，口感味道較輕盈。

香檳甜橙法式焦糖燉蛋、香檳水蜜桃伴椰子乳酪
香檳甜橙焦糖燉蛋，燉蛋香滑，焦糖脆面是亮點之一。水蜜桃以香檳加糖和肉桂浸過夜，香甜帶酸，更水漾多汁，伴淡味的椰子乳酪，在眾多甜品中最吃到酒味。


英式提子鬆餅伴藍莓醬及奶油忌廉
傳統英式鬆餅，特別配藍莓醬，酸酸甜甜，比一般以士多啤梨或玫瑰果醬有新鮮感。

方形大塊冰，是先為冰感香檳而設。

香檳氣泡細密，而且悠長。

窗外一片綠蔭，配合厚厚的梳化，是餐廳的搶手位。

餐廳行政副總廚 Chris 曾於港麗酒店任職 10 年，廚藝紮實，最擅長設計新菜式，早前餐廳就分別試過推出燕窩、骨膠原抗衰老等主題下午茶。

Ammo 位於的亞洲協會香港中心在 19 世紀中期是英軍軍火庫，室內設計亦環繞軍火庫，色調以銅為主。天花板垂下的迴旋樓梯吊燈，好特別。

Ammo x Moet & Chandon 冰感香檳下午茶
供應日期：由即日至 9 月 30 日
時間：3pm-5pm
收費：$498/2 位（設加一），配咖啡或茶，另包 Ice Imperial 酩悅冰香檳 2 杯
AMMO
地址：金鐘正義道 9 號亞洲協會國際中心
電話：2537 9888

文︰Yoyo、攝影：Mayching, Ki

原文摘自 U Magazine ISSUE 561

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