城中 TOP 4 燒腩仔 邊間最脆?

發佈: 2016.09.16
文:

一件好食嘅燒腩仔,應該要......


今次個battle嘅係燒腩,唔係普通燒肉!燒腩者, 又稱為火腩,稱得上好食要符合以下標準:
1 肥瘦比例:脂肪及瘦肉要層層相間,約有四至五層為佳, 最底層連骨,食完可以噒骨頭!唔可以第一啖咬到係肉, 下一啖全肥膏,諗起都打冷震!
2 肉質:鬆化、軟腍無渣!肥瘦相稱均勻,入口即化又唔沒油膩,食到肉香。
3 味道:有炭火燒烤嘅香氣最正! 但有炭火牌嘅燒味店唔多,即使無炭火味, 都唔可以鹹到乸脷兼蓋過豬肉味,有肉味有油香為之正。
4 外皮:脆卜卜!咬落好似食薯片咁脆,皮下唔好太多脂肪, 如果咬落滲油,個皮幾脆都要扣分!
5 價錢:平!價錢合理,斬多斤都唔會肉痛!

獨特炭香 添記 18 分
位於元朗冬菇亭,開業 30 多年,於區內無人不識! 添記用不銹鋼炭燒太空爐,以唔易碎嘅新加坡炭燒烤!真係炭燒!燒味每日出 3 轉,數量有限,12 點前就賣晒!燒腩肥瘦均稱, 層層相間,咬落有肉汁、有豬肉味兼有陣陣炭火香! 肉質夠腍又嚼勁,即使放涼咗燒腩外皮仍然好脆!


燒腩 $125/ 斤


燒肉肥瘦均勻、層層相間。


外皮起晒芝麻皮,一咬勁脆又鬆化!

小評:(以 5* 為滿分)
肥瘦比例:*****
肉質:****
味道:*****
外皮:****
價錢:$125/ 斤

添記燒臘飯店
地址:元朗建業街熟食亭 C5 店
電話:‪2476 1742‬
營業時間:8am-3pm

嚼勁十足 永合隆 14分
太子 50 多年老字號,最出名係招牌燒腩。晚市時段, 燒腩一出即於短時間內被掃清,就連老是常出現嘅發哥都係粉絲! 永合隆是碩果僅存、以開放式炭爐燒豬嘅燒味店。 重 50 斤嘅豬橫放炭火上燒,每隻要燒足 45 分鐘, 每日燒嘅豬唔會多過 10 隻!大部分嘅燒腩都有 4 至 5 層肥、瘦肉,層層疊。燒腩每件斬得較厚身,好在肉質夠腍, 咬落口感豐富。爆起芝麻皮,但放涼後略為變腍唔太脆。 豬肉有肉汁但同是食到少許豬臊味,底層有骨嘅位置味道偏鹹, 扣分位!


燒腩 $240/ 斤


燒肉夠腍,但近骨位置味道太鹹。


外皮都係芝麻皮,熱辣辣咬好脆,放涼咗就腍,比較失色。

小評

肥瘦比例:*****
肉質:****
味道:**
外皮:***
價錢:$240/ 斤


永合隆飯店
地址:太子砵蘭街 392 號
電話:2380 8511
營業時間:11am-10pm

肉質鬆化 龍記 14分
中環上班族最愛!放 lunch 時段堂食爆晒棚, 等外賣嘅都圍滿成間舖!燒腩用新鮮豬,肉質鬆化好腍, 燒腩肥瘦相間!豬肉帶帶微微炭香, 肉味偏甜唔太鹹,有肉汁。


燒腩 $176/ 斤


燒腩咬落肉汁豐富,味道偏甜帶炭香。


外皮脆卜卜,即使放咗 2 個鐘再食都仍然脆口。

小評

肥瘦比例:****
肉質:****
味道:***
外皮:***
價錢:$176/ 斤


龍記飯店
地址:中環域多利皇后街 12 號地下
電話:2545 5328
營業時間:7am-10pm

肉質最腍 永祥 8分
跑馬地老字號燒味店,出名到連遊客都要專程拜訪。 燒腩有瘦肉及脂肪,但肥肉部分比較厚,所以食落明顯比較腍, 豬肉唔硬唔嚡口。腍就夠腍,但又少咗種嚼勁。味道唔太鹹, 可惜豬臊味好濃,食完停留於口腔不散的味道不太討好。


燒腩 $144/ 斤


外表都算脆,但豬臊味實在太強。

小評
肥瘦比例:**
肉質:**
味道:*
外皮:***
價錢:$144/ 斤

永祥燒臘飯店
地址:跑馬地景光街 2 號地下
電話:2573 9082
營業時間:9am-10:30pm

總評:
添記 勝!
無得輸!炭火燒烤陣味真係唔同啲!其實今次大比拼嘅舖頭,質素都好高, 但一拍埋比較真係有明顯分別!添記唔單止勝在有陣獨特嘅炭火香, 燒腩肥瘦均勻,肉質腍但唔鬆散,有豬肉香卻沒有豬臊味, 味道醃得剛好,唔會太鹹搶走肉味,確係出色!畀多個貼士大家, 斬料時唔好買預先切好嘅燒肉,因為切開後好快攤凍, 肉汁亦會流失,唔好食㗎!


文:jessie、攝:Brian

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