估佢唔到!西班牙牛油蠟蠋

發佈: 2016.09.14
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呢支咁有趣嘅蠟蠋,嚟自餐廳 Blue-Butcher and Meat Specialist,由餐廳嘅西班牙行政總廚 Edgar Sanuy 及駐店切肉員 Jonny Farrell 構思出嚟。話說餐廳的環境和餐牌大改革,佢除咗搜羅家鄉靚牛 Rubia Gallega,更物盡其用,將裁走的牛脂做成蠟燭,枝蠟燭佔 70% 都係 Rubia Gallega 牛脂,牛隻飼養時間長,年紀較大,脂肪層呈淡黃色,聞落有陣 parmesan cheese 香氣,Edgar 連同其他牛脂,以炭火煙燻成油,再放進蠟燭模內冷凍成型,前後共花約兩天才完成,成擔心機,每日只限量出產 20 枝,好矜貴。蠟蠋燒融,就可以用麵包 dip 嚟食,味道比一般牛油突出甘香,罪惡感一邊嚟,手不停將麵包 dip 落去!


Smoked Galician Beef Fat Candles with Ciabatta $135
牛油蠟燭真係聞到香味!等「蠟燭」慢慢滴出牛油,可以 dip 麵包食,撒點海鹽,好美味!


環境新裝修, 一改以往肉店、屠房般的室內設計,好有 homefeel,梳化位舒適,另有 chef table,屆時會有切肉員 Jonny 給大家講解菜式。

講返新餐牌,嚟到呢到,附咗食麵包,必選 Rubia Gallega,牛隻來自西班牙加利西亞,以天然草飼牧養,最少養至 10 歲以上才屠宰,亞洲只有極少數餐廳供應,這裏每星期引入過百公斤牛肉,再自家乾式熟成至少 45 日才推出,供應 3 個部位:帶骨肉眼、去骨肉眼及去骨西冷,價錢 $900 起。牛扒只用鹽調味,以厚鐵板燒烤,肉質爽滑,牛味濃郁,更帶天然甜味。

另有同樣天然放牧的英國 Hereford 牛,以及日本神戶和牛,威爾斯羊及法國走地春雞等靚肉,加埋海鮮菜式及新甜品,環境也比以前 warm tone、明亮,相信不止吸引肉食男到來。


Charred sweetcorn ice-cream, valrhona chocolate cake, manjari cream, candied popcorn $115
粟米跟朱古力原來幾夾!朱古力以名牌 Valrhona 炮製,濃香細滑,新鮮粟米燒香後做雪糕,別有風味,還有脆粟米粒及焦糖爆谷,質感多樣。


Blue Signature Himalayan Salt Chamber aged UK Hereford Beef – bone in rib eye $1,195
餐廳自家熟成牛扒,選英國天然放牧的 Hereford 牛,利用喜瑪拉雅山岩鹽磚砌成的風乾櫃,令牛扒吸收鹹香,牛味、質感跟油花均有水準,只以鹽調味再用鐵板烹調,嫩滑 Juicy。


French Free Range Yellow Chicken(half)$270
法國走地春雞原隻重 1.2 公斤,半隻分量仍有睇頭,醃過夜後以低溫慢煮,最後在烤爐來個 final touch。


Scallop ceviche & guacamole $165
輕煎表面的北海道帶子,以柚子、Jalapeno 辣椒及橄欖油醃,帶子帶果香,還有牛油果醬,好清新。


Blue-Butcher and Meat Specialist
地址:中環荷李活道 108 號地下及 1 樓
電話:2613 9286
餐廳營業時間:星期一至二 12nn-2:30pm、6pm-10:30pm;星期三至五 12nn-2:30pm、6pm-11pm;星期六 11am-3pm、6pm-11pm;星期日11am-3pm 、6pm-10:30pm
註:午餐將由 9 月 19 日開始供應

(原文摘自 U Magazine ISSUE 564)

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