呢支咁有趣嘅蠟蠋，嚟自餐廳 Blue-Butcher and Meat Specialist，由餐廳嘅西班牙行政總廚 Edgar Sanuy 及駐店切肉員 Jonny Farrell 構思出嚟。話說餐廳的環境和餐牌大改革，佢除咗搜羅家鄉靚牛 Rubia Gallega，更物盡其用，將裁走的牛脂做成蠟燭，枝蠟燭佔 70% 都係 Rubia Gallega 牛脂，牛隻飼養時間長，年紀較大，脂肪層呈淡黃色，聞落有陣 parmesan cheese 香氣，Edgar 連同其他牛脂，以炭火煙燻成油，再放進蠟燭模內冷凍成型，前後共花約兩天才完成，成擔心機，每日只限量出產 20 枝，好矜貴。蠟蠋燒融，就可以用麵包 dip 嚟食，味道比一般牛油突出甘香，罪惡感一邊嚟，手不停將麵包 dip 落去！
Smoked Galician Beef Fat Candles with Ciabatta $135
牛油蠟燭真係聞到香味！等「蠟燭」慢慢滴出牛油，可以 dip 麵包食，撒點海鹽，好美味！
環境新裝修， 一改以往肉店、屠房般的室內設計，好有 homefeel，梳化位舒適，另有 chef table，屆時會有切肉員 Jonny 給大家講解菜式。
講返新餐牌，嚟到呢到，附咗食麵包，必選 Rubia Gallega，牛隻來自西班牙加利西亞，以天然草飼牧養，最少養至 10 歲以上才屠宰，亞洲只有極少數餐廳供應，這裏每星期引入過百公斤牛肉，再自家乾式熟成至少 45 日才推出，供應 3 個部位：帶骨肉眼、去骨肉眼及去骨西冷，價錢 $900 起。牛扒只用鹽調味，以厚鐵板燒烤，肉質爽滑，牛味濃郁，更帶天然甜味。
另有同樣天然放牧的英國 Hereford 牛，以及日本神戶和牛，威爾斯羊及法國走地春雞等靚肉，加埋海鮮菜式及新甜品，環境也比以前 warm tone、明亮，相信不止吸引肉食男到來。
Charred sweetcorn ice-cream, valrhona chocolate cake, manjari cream, candied popcorn $115
粟米跟朱古力原來幾夾！朱古力以名牌 Valrhona 炮製，濃香細滑，新鮮粟米燒香後做雪糕，別有風味，還有脆粟米粒及焦糖爆谷，質感多樣。
Blue Signature Himalayan Salt Chamber aged UK Hereford Beef – bone in rib eye $1,195
餐廳自家熟成牛扒，選英國天然放牧的 Hereford 牛，利用喜瑪拉雅山岩鹽磚砌成的風乾櫃，令牛扒吸收鹹香，牛味、質感跟油花均有水準，只以鹽調味再用鐵板烹調，嫩滑 Juicy。
French Free Range Yellow Chicken（half）$270
法國走地春雞原隻重 1.2 公斤，半隻分量仍有睇頭，醃過夜後以低溫慢煮，最後在烤爐來個 final touch。
Scallop ceviche & guacamole $165
輕煎表面的北海道帶子，以柚子、Jalapeno 辣椒及橄欖油醃，帶子帶果香，還有牛油果醬，好清新。
Blue-Butcher and Meat Specialist
地址：中環荷李活道 108 號地下及 1 樓
電話：2613 9286
餐廳營業時間：星期一至二 12nn-2:30pm、6pm-10:30pm；星期三至五 12nn-2:30pm、6pm-11pm；星期六 11am-3pm、6pm-11pm；星期日11am-3pm 、6pm-10:30pm
註：午餐將由 9 月 19 日開始供應
(原文摘自 U Magazine ISSUE 564)
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