美食大賞得獎宴

嗜吃螃蟹的我，原最想出任「蟹」組的評判，奈何該組賽期不就，故只好選任「豬肉」組的評判。之後，欣聞黃金海岸酒店中菜廳「粵」的參賽菜式「鴛鴦銀絲回味蟹」奪得「蟹」組至高榮譽金獎，而該餐廳更於最近推出包括此得獎菜式的「三元及第金獎宴」，遂約同友人一起去嘗鮮。

何謂「三元及第金獎宴」？原來該餐廳自 2013 年參賽以來，三奪「美食之最大賞」獎項，除今年獲獎外，去年亦於「雞煲」組獲此至高殊榮，並於 2013 年的「海鮮：一魚兩吃」組獲金獎。「三元及第金獎宴」的 11 道菜式中，便包括這 3 道得獎菜式。
帶領「粵」廚師團隊獲此佳績者，乃黃金海岸酒店中菜部行政總廚周漢玲師傅（相 01），已主理中菜逾 40 載的他，除香港多間著名中菜食府外，又曾於海外的知名酒店擔任主廚，既精於傳統粵菜的烹調，亦擅長新派粵菜，在傳統菜式上融入新意，創製出別具特色的佳餚，既是中菜西吃，同時保留粵菜的原汁原味。

當晚，先來是前菜惹味鮮鮑魚伴脆糖黑豚肉（相 02）。鮑魚咬落鮮爽彈牙；脆糖黑豚肉類似叉燒做法，但燒好後搽上一層糖漿再經烘焗，然後放進冷凍櫃令其變成香口的焦糖脆，加一片青檸同吃，更添滋味。



跟着是原鼎日本鮮淮山瑤柱燉響螺（相 03），以烏雞、瘦肉、日本鮮淮山、瑤柱、響螺片、陳皮、杞子及薑片，用暗火熬上 5 小時令燉湯入口清甜滋潤。



三道是 2013 年得金獎的名菜雲海麒麟星斑卷（相 04），乃用海星斑以一蒸一炸炮製成一魚兩吃的菜式。先把海星斑起肉，半份切片，底層配上以豆腐、蝦膠、葱花、芫荽混拌成「老少平安」蒸熟，然後加鹹蛋黃、金華火腿、芥蘭片及杞子，以提升海星斑的鮮味，配合傳統風味的老少平安，口感豐富，味道清中帶濃；另半份海星斑肉切成雙飛片，用來包裹鮮蘆筍，以滾油炸至外脆內嫩，再釀上清香的鮮芒果蓉，賣相鮮艷奪目，還帶出濃中帶清的另一口味。



接着是碧綠刺參扣天白花菇（相 05），海參來自墨西哥，天白花菇厚身彈牙，以鮑汁扣燜，相當入味。



再來是去年獲至高榮譽金獎的乾坤無花果鹹檸雞煲（相 06）。這菜式有段古，話說周師傅有次去茶餐廳，不小心將雞扒弄跌落杯鹹檸 7 中，檢起再吃發覺雞扒更為惹味，遂誘發出這道得獎菜的創意：把鮮雞略炸過後，再放入無花果乾、蒜蓉、鹹檸檬、蜂蜜、蠔油、調味料及上湯燜至入味，然後把雞切件入鍋，淋上原汁，沿鍋邊鋪上切片新鮮無花果、自家醃製鹹檸檬及台式滷蛋。這全新口味的雞煲匯聚鹹甜酸三味於一身，鹹酸與鮮甜形成味覺上的對立，就如乾坤兩極的對立互補，為雞肉提鮮之餘，還醒胃消膩，食味層次繽紛，令人一吃難忘。



接上是今年獲至高榮譽金獎的鴛鴦銀絲回味蟹（相 07），乃由周師傅廚師團隊中的陳國富師傅精心炮製，選用一斤重斯里蘭卡肉蟹走油後，加入南乳和黑椒調味的日本葛粉絲、中式粉絲和韓國年糕，用高湯一併燜煮，當中火喉要拿揑相當精準，方可使肉蟹的肉香與肉汁滲入三款韌度各不同的粉絲和年糕中，豐富整道菜式口感之餘，更凸顯出肉蟹的鮮甜，把傳統粉絲蟹煲製法提升至另一層次。



陸續而來的主食京滬小籠包、黑椒澳和牛崧炒飯、甜品生磨蛋白杏仁茶與宮廷棗皇糕（相 08）都是水準之作，但因篇幅所限，無法一一詳述了。

此「三元及第金獎宴」的推廣期直至本年底，6 位收費 4,288 元，12 位收 7,888 元。我個人認為，能以此相宜價錢，細味周師傅暨團隊的精湛廚藝及獨特創意，值得大家遠赴黃金海岸走一回。

粵
地址：屯門青山公路 1 號香港黃金海岸酒店低層地下

(原文摘自 U Magazine ISSUE 565)

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