熱潮升溫中! 食編推介 3 大中式 Brunch

發佈: 2016.09.23
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Cheers!飲香檳食片皮鴨 大官廳
周末吃 Brunch 是常識吧!不過,Brunch 款式偏向西式,想同老爸老媽聚一聚,又似乎唔多啱食……大概這也是不少人的想法,因此,中式 Brunch 開始抬頭,不少中式餐館開始於星期六日推出 Brunch,讓你一家大細無拘束的食個飽,甚至邊喝香檳邊吃點心,relax 程度直逼鬼佬 Brunch,真正老老嫩嫩都大滿足!

不少人愛歎西式 Brunch,是因為可以飲住香檳食吓西餐,咁先係假日 relax mode 嘛!幸好,城中不乏歎住香檳食中菜的餐館,像走摩登高級中菜路綫的大官廳,便供應中式 Brunch,更可以揀埋香檳任飲,愛酒人士不用再投訴。

大官廳的摩登中菜向來以用料矜貴及創新見稱,今次 Brunch 除了有一直以來大受歡迎的招牌菜如大官烤鴨及咕嚕黑豚肉外,更有不少手工點心如麻婆豆腐餃、斑蘭流沙奶黃包等供應,全部由師傅即叫即做,熱辣辣更好吃。

Brunch 食物選擇約有 30 多款,包括不少店子招牌菜,可以吃到烤鴨已經賣大包,今次的餐牌更特別着重點心,除了一般蝦餃燒賣外,大廚的新創作有這麻婆豆腐餃。煮法極花工夫,因為豆腐容易出水,師傅要很小心控制水份,才可做出內裏軟滑外頭挺身的豆腐餃來。包怪必吃斑蘭流沙奶黃包,師傅用上鮮斑蘭葉榨汁而成,味道跟用香精的大有分別。心水推介還有這裏的炒飯,唔好以為食飯好笨,事實上這裏的炒飯是工夫菜,一般炒飯都用餸頭餸尾炒成,這裏的黑松露攣毛豬炒飯卻特別燒製全瘦的攣毛豬叉燒再切粒,加上老闆在歐洲找回來的黑松露醬去炒,最後才加入少許新鮮松露,飯粒分明不油膩,瘦叉味道異常濃郁,配上黑松露醬,香氣撲鼻。最後還有甜品作結,加埋香檳任飲,大滿足!


大官烤鴨
用上 2.5 斤重的北京鴨自家醃製燒烤,皮香脆度十足,烤鴨散點要 $598 隻,brunch 中可以任點!另可加錢配香檳或酒精飲品。


(前)竹笙黃耳上素餃(後)麻婆豆腐餃
上素餃內除了矜貴的黃耳更有不同菇菌,味道好豐富,師傅以竹笙尾段的網狀反出,包裹整隻餃才蒸,賣相獨特。麻婆豆腐餃則加有少許花椒油,麻香味道更突出。


斑蘭流沙奶黃包

綠色的外皮來自新鮮斑蘭汁,而內餡仍是傳統的奶黃,吃時聞到斑蘭的香甜氣息。


沖繩黑糖薑茶水晶紫薯湯丸
湯丸外皮晶瑩薄透,透出內裏的紫薯餡料,黑糖薑茶甜中帶薑辣味,不怕吃得飽飽滯滯。


咕嚕黑豚肉

咕嚕汁以紅菜頭熬出天然顏色,再用來煮糖醋,伴碟亦改以新鮮無花果,健康又與別不同。

黑松露攣毛豬炒飯

炒得極香的炒飯,不會入口啖啖油,黑松露並無遮蓋肉香,高水準。


蒜泥黑豚白玉卷

用上日本黑豚肉煮成,肉味香甜肉質亦軟,加上秘製的蒜泥醋同吃很開胃。


3 層樓各有不同氣氛,2 及 3 樓為用餐區,並不時換上不同藝術家的作品。

大官廳
地址:中環威靈頓街 74 號明發大廈地下
電話:3125 3228
供應時間:星期六、日及公眾假期 12nn-2pm
價錢:成人 $488/ 位 (連無酒精飲品)、$648/ 位 (連Perrier-Jouet 香檳及餐酒雞尾酒)、10 歲以下兒童$288/ 位,設加一
交通︰港鐵中環站 D 出口
泊車︰中環中心 $30/hr

$148 任食 40 款上海菜 上海佬
以為上海點心只有小籠包?推介你試熱辣辣不油膩的雞絲春卷及層層分明的蘿蔔絲酥餅,後者還可吃到豐溢香甜的蘿蔔汁。吃過不少前菜及點心後,可以來碗酸辣湯,嫌未夠飽,還可點上海粗炒、三絲炒年糕等飽肚小炒。建議大家點菜先不要依足人數分量,可以先試啱喜歡的食物再追加,不怕浪費 quota。

位於灣仔的上海佬,本以吃蟹聞名,但其實他做的本幫菜也傳統正宗,為使大家重新發現其本幫菜之美味,特別推出周末滬菜放題,價錢仲超級吸引,每位才 $148,已經可以吃到 40 款不同風味的上海菜,真係食兩籠小籠包已經回本。

放題當然唔止小籠包吃到飽,本幫菜有不少滋味的前菜及點心,正好趁着吃放題的機會一次過試勻。在這裏,既可找到必吃的四喜烤麩、鎮江肴肉這些傳統款式,新派一點的心水,有怪味雞,甜酸苦辣並重,吃得大家非常開胃;喜歡惹味的,麻辣豬耳雖不算很辣,但既有麻香又夠爽脆,也叫人吃不停口。


酸辣湯
味道濃稠,酸辣味恰到好處。


灌湯小籠包

小籠包當然是最受歡迎的菜式,內裏充滿湯汁,餡料鮮美。


百頁棠菜

百頁索滿上湯的味道,小棠菜亦正值當造,味道清鮮。


蒜香手拍小黃瓜
麻辣豬耳鎮江肴肉
先吃小黃瓜等開開胃,肴肉等手工前菜也是上海菜的重點,麻辣豬耳辣得清爽。


葱爆牛肉

鑊氣十足,肉質軟腍,汁醬香惹。


(前)怪味雞、(後)四喜烤麩
喜歡怪味雞那多層次的味道,雞肉嫩滑。烤麩雖不是正宗手撕式,不過調味都盡入烤麩中,好食!


上海粗炒

火候十足的粗炒,亦是體現本幫菜濃油赤醬的濃郁滋味。


川椒子雞

本幫菜融和了少許川菜及天津菜,但處理川菜的辣度較溫和,這道川椒子雞不會太辣,不太吃得辣的朋友都可吃到。

上海佬
地址:灣仔杜老誌道 5 號 1 樓
電話:3125 3232
供應時間:星期六、日及公眾假期 11:30am-3pm
價錢:$148/ 位,設加一,大小同價
交通︰港鐵灣仔站 A5 出口
泊車︰群策大廈 $30 / hr

平食名店私房川菜 四川大平伙
有些資歷的老饕,應該一定聽過「四川大平伙」的大名,以往連金庸、蔡瀾及倪匡等都曾是老闆娘王太的座上客。這店是香港私房川菜始祖,由始創人王亥太太主理,最為人樂道的是王太還會在私房菜中大獻歌藝。雖然,兩夫婦早幾年搬回四川居住,夜夜笙歌的場面不再,但他們走前卻把大平伙的傳統食譜及店子交給相識多年的好友打理,讓大平伙的美食與精神延續下去。

今年正值大平伙開業廿周年紀念,特別推出川味周末 Brunch,將大平伙多年來的招牌菜放到餐牌上,希望讓新一代香港吃貨也認識到他們的川菜。

首次推出的 Brunch 有 6 道菜,其中招牌擔擔麵更是無限量添加,擔擔麵以往是王太的拿手菜,鮮熬雞湯加入花生醬、鎮江醋、花椒油和生抽調製。麵條煮至 7 成熟後過冷河,大滾後才上碗,能保留彈牙質感,麵上除了豬肉碎、花生碎、葱花外,最重要是花椒油及自家製辣椒油調得香氣撲鼻。此外,頭盤的酸辣粉及口水雞亦辣得過癮,兩者皆酸、麻、辣並重,味道豐富。紅燒牛肉經過三重的炆煮,又腍又入味,雖然吃擔擔麵已飽,但用汁香味濃的紅燒牛肉配飯吃也很不錯。大平伙的菜式保留地道川菜的辣勁,不過一道王太太雪耳豆腐花又能將吃得熱辣辣的胃口紓緩一下。這道甜品先以雪耳煲糖水,增加膠質口感,再將豆腐花和亞塔子加入在冷凍過的糖水中,冰涼又別富口感。

Brunch 中六道菜包括酸辣粉、口水雞、王太太紅燒牛肉、王府炒手撕椰菜、成都擔擔麵、雪耳豆腐花及白飯,十分豐富。四川大平伙多年來都是以在藝廊中吃川菜馳名,因為創辦人王亥夫婦皆是藝術家。

王府炒手撕椰菜
特別在以手撕椰菜,組成不規則的菜形,入口時口感更佳,再加上辣椒乾同炒,有輕微辣香但仍吃到椰菜的甜。


王太太紅燒牛肉
採用牛腩的部位,既要先去水,再以大量香料、辣椒乾及豆瓣醬炆 90 分鐘,最後再以老抽、花椒油、辣椒及辣椒乾等再炆 20 分鐘,香濃惹味,是下飯佳品。


酸辣粉
調過的酸辣汁要先雪藏,再以煮熱又晾乾的粉撞到凍醬汁中,令粉條更爽滑。


王太太雪耳豆腐花
吃來糖水膠質極重,原來是雪耳的功勞,而加入煙煙韌韌的亞塔子於豆腐花中,令味道更清新。


擔擔麵
麵身爽口,撈勻麵上的肉碎、花生碎及辣汁等,味道香濃,是從前王太的耍家菜。


口水雞
選用新鮮雞隻去煮,肉質特別嫩滑,而醬汁以炸蒜、四川豆瓣醬、糖、醋、花椒粉、辣椒粉、麻油和指天椒等調校成醬汁,酸、麻、辣、香並重。



四川大平伙多年來都是以在藝廊中吃川菜馳名,因為創辦人王亥夫婦皆是藝術家。

四川大平伙
地址:中環荷李活道 49 號鴻豐商業中心地下低層 (嘉咸街入口)
電話:2559 1317
供應時間:星期六、星期日及公眾假期 12nn - 2:30pm
價錢:$180/ 位,設加一
交通︰港鐵中環站 D 出口
泊車︰中環中心 $30 / hr

原文摘自 U Magazine ISSUE 564

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