極致版!4 大新概念精品咖啡店

發佈: 2016.09.28
文:

丹麥精品咖啡 x 瑞士朱古力
北歐係第三波精品咖啡的發源地,本地朱古力品牌「Choco Choco」開了間以北歐咖啡為主軸的副綫「OAK」,一邊專賣丹麥精品咖啡,一邊賣瑞士朱古力師於本地製作的朱古力,還將兩者二合為一,做咖啡朱古力 pairing。

店主 Chereen 兩年前幫襯過丹麥哥本哈根的三星米芝蓮餐廳 Noma,愛上餐廳選用的丹麥著名咖啡品牌「The Coffee Collective」,欣賞它味道平衡易入口,於是就揀選它開店。其實被 Noma 加持前,品牌已是 2011-2013 年丹麥咖啡冠軍,它由 4 位丹麥精品咖啡推手創辦,首席咖啡師訓練員 Klaus Thomsen 是 2006 世界咖啡大賽冠軍、烘焙師 Casper E. Rasmussen 則是 World Cup Tasting Champion 2008。

生豆直接從咖啡農夫手上購入,上品牌的網站,每款咖啡豆都可以找到啡農及農場的簡介,豆子在丹麥中度烘焙,空運來港。Espresso 豆混合 40% 埃塞俄比亞、40% 巴西及20% 哥倫比亞,咖啡 full body,富鳥結糖味,帶提子和朱古力餘韻。別以為賣開朱古力,咖啡只是玩票性質,店內樣樣都認真巧究,挑了出名出啡水準穩定的意大利名牌 La Marzocco 咖啡機,又會按每日的天氣濕度,而調控咖啡粉量及粗幼度。

不過配咖啡的朱古力來得也精品。Latte、Capuccino 這類加奶咖啡咖啡師會提議配 52% Ganache 港式奶茶味黑朱古力,喝起來會有 milk tea 感覺;微酸的果味朱古力,則跟帶果酸味的單品咖啡最夾。客人宜先喝啖咖啡再食啖朱古力,味蕾留下的朱古力餘韻碰上咖啡後,會慢慢產生變化。店子甚至將自製的朱古力,打碎沖咖啡,頭炮創作出橙味 Mocha,還有檸檬咖啡溝梳打,實驗性幾高。


Orange Mocha $44
用 1 粒自家製香橙朱古力,混合 espresso 和奶沖調而成,橙香柔和怡神,跟咖啡好夾。


Ethopia Guji Shakisso 手沖咖啡 $50、52% 熱情果黑朱古力 Ganache $25 粒
咖啡入口先嘗到果酸味,中段滲紅茶味,結尾散發蜜糖味,餘韻悠長,加埋朱古力的微酸果香,能帶出咖啡的紅茶味。


Caffe Latte $40、52% 港式奶茶黑朱古力 Ganache $25 粒
咖啡味溫和,帶焦糖甜及榛子香,朱古力最先散發茉莉香,尾段滲透伯爵茶味,跟鮮奶味突出的咖啡互相融合。


丹麥馳名品牌「The Coffee Collective」咖啡豆直接從農夫購入,不但是少批次的靚豆,不經經銷商,少有混雜次等咖啡豆,仲支持 fairy trade。


牆上帆布畫的樹木和屋子,象徵咖啡與生活緊扣在一起。


OAK by Choco Choco
地址:灣仔皇后大道東 200 號利東街 B1 層 B33 舖
電話:2758 3428
營業時間:11am - 8pm

獨家!威尼斯風味咖啡

威尼斯係意式咖啡的發源地,而這間「Sancho Coffee」就將當地一家 70 多年的咖啡豆品牌引入香港。店主阿 Fred 早前去威尼斯旅行,認識了「歐洲精品咖啡協會」教官威尼斯人 Mr.Saverio,他是當地一家有 70 多年歷史家族品牌咖啡店 Caffè Del Doge 的專家,咖啡店早在 90 年代已成為 Specialty Coffee Association of America 會員,Fred 試完品牌的咖啡後,都很喜歡那和諧舒暢的口感,於是引入這老牌威尼斯咖啡豆,並邀得 Saverio 來港傳授沖調咖啡秘技。

品牌有 2 款以意大利文為名的咖啡豆,一種叫 rosso,顏色較深啡,巴西、哥倫比亞、危地馬拉及印度 4 款豆分開烘焙,沖出來的咖啡較稀身,帶花香及果酸味;另一種叫 nero,沖調的咖啡較 full body 及 creamy,帶朱古力味。兩款咖啡豆都屬中度烘焙,咖啡味溫和。客人可因應自己的口味,而選擇哪款咖啡豆做 base。品牌的朱古力飲品在當地也十分馳名,故此在店內推出多達 11 款朱古力,主要以朱古力粉沖調,個別混合 espresso、double espresso、牛奶、香料而沖製,有凍有熱,並按牛奶的不同比例,再細分成 3 種不同的稠稀度,最有趣威尼斯傳統超稠身的朱古力咖啡,稠到呈 mousse 狀,以雞尾酒杯盛載,可當甜品般用匙羹品嘗。

店內的 Tiramisu 也是用威尼斯咖啡浸製而成,咖啡味零舍突出。其他鮮果牛角酥、煙肉蛋鬆餅、意大利香草包三文活等,都是由 Mr.Saverio 按咖啡口味而提議的,就連店內的三層式間隔,也是店主參考威尼斯某三星米芝蓮餐廳的室內設計而揼本改裝,營造舒適的空間感喝咖啡。


門口位處人流不多的樂古道,份外寧靜。落地玻璃窗前設一排露天座位,附上生果圖案坐墊,坐低飲咖啡特別 relax。


咖啡店由兩間舖位打通,座位區模仿成圖書館,自成一國,好有 privacy。


全女班咖啡師和店員,沖咖啡、做食物都很細心。


咖啡杯裝 Robusta $36(左)、雞尾酒杯裝 Robusta $36
Robusta 即 double espresso 溝朱古力,左邊杯裝的奶比較多,味道似飲黑朱古力。右邊的加入忌廉打成,較稠身濃郁,似入口融化版 mousse,要用羹搯來食。


Latte Macchito $36
奶泡綿密,咖啡味溫和順滑,面層用朱古力醬和 espresso 勾畫花形圖案。


自製 Tiramisu(前)、自製 Panna Cotta 各 $45
手指餅充份滲透 espresso 的濃郁味道,每啖都嘗到咖啡香。Panna Cotta 面有新鮮士多啤梨打成果醬,酸甜鮮活。


雜果牛角酥 $20
賣相吸引,清新的奇異果和士多啤梨,配意式榛子醬不覺膩。


Sancho Coffee
地址:上環樂古道 27 號
電話:從缺
營業時間:9am - 7pm

咖啡都有 Omakase?
獲委任世界認可咖啡師大賽首席評判兼香港區評委的,本地人沒幾個,「Espresso Alchemy」店主 Peter 是其一,同時他也獲美國精品咖啡協會(SCAA)認可的專業杯測師資格。他在自家烘焙咖啡豆工場內開設第 4 間咖啡店,並改名為「Roasters Alchemy」(烘焙煉金術),現場整天都在炒豆,比其他分店,咖啡豆更精品更專。「平時有唔少客人追問咖啡豆係咪自己炒,今次索性喺玻璃烘焙室外加設 cafe,俾客人觀摩炒豆過程。」Peter 說。

烘焙室的咖啡店,不同坊間 cafe,這裏不常設飲品餐牌,咖啡師烘焙了甚麼靚豆就自行發辦,模式就好似高級壽司店的 Omakase,豆子款式不會橫跨成個世界,但全是精品界高分豆。Espresso blend 及 6 款單一產區精品豆由 Peter 精選,每一兩個星期轉款。來這裏,會飲到近年精品咖啡界話題作,好像哥倫比亞產區 Antioquia 的咖啡豆,老闆直接跟哥倫比亞農夫取貨及烘培,風味跟哥國產、帶鐵銹味的豆不同,甜身圓渾,啡界評分甚高。另一款埃塞俄比亞產區 Sidamo 的 Suke Quto,經水洗處理,果酸突出,這些比一般精品咖啡更精品,大家仲可以買走炒好的咖啡豆。這主要提供意式黑咖啡、鮮奶咖啡及滴漏式如 hand drip、cold brew 等沖法,還有紅、綠、烏龍茶。他自言喜歡跟客人說咖啡故事,分享下他在產區找尋好豆的經歷、咖啡豆冷知識,Omakase 的模式就正係好機會與客人交流,每星期周末更會舉行「品嘗咖啡」及「拉花」互動工作坊,店內又設足球機,歡迎同道中人挑戰他,你贏他就請你飲咖啡咁話!


場內裝置了荷蘭 Giesen 大型炒豆機,平日全日都在不停炒豆


Yirgacheffe Chelba(hand drip)$55
日曬耶加雪夫帶柔和乾果花香,似茶味,細緻順喉易入口。


Banoffie $38(前)、Raspberry Ganache $38
店內供應幾款甜品和三文治。這兩款花形蛋糕最吸睛,前者是焦糖香蕉味,後者是紅桑子朱古力忌廉味,配黑咖啡最夾。


咖啡豆烘焙玻璃室外,有一排式梳化位及 picnic 式大木枱,俾大家坐低望下點炒豆,似足歐美流行的 roaster cafe。


配合店名,用上金色桌子,放咖啡夠晒 high end。

Roasters Alchemy
地址:葵芳葵喜街 13-29 號永恆工業大廈 3 樓 1 室
電話:3749 3980
營業時間:星期一至五 10am - 6pm,星期六及日 10am - 7pm
備註:Latte Art 班 $280 堂,品嘗咖啡班 $250 堂

環保有意義!純素 Fair Trade 咖啡
幾位 8、90 後文青素食主義者,在上環荷李活道開設一間型格全素咖啡店。他們有咖啡師、有營運公平貿易產品、有從事藝術,將擅長的扳能投放店中。他們理念一致,希望推廣公平質易咖啡,所以選取了產自蘇門答臘亞齊省的 Grade 1 印尼曼特寧雨林咖啡,作為主打的單品。此豆部分收益會撥給印尼大學,在海嘯後作保育雨林之用。這款咖啡豆本身質素不俗,曼特寧豆部分日晒、部分半水洗,日曬的果香重,帶果酸;半水洗的果香更濃,合起來咖啡層次豐富,after taste 強烈鮮明。

印尼咖啡果香重是特色,以 Nitrogen、cold brew、ice drip 及 hand drip 4 種方法演繹,最突顯其果香。以深啡色環保玻璃瓶盛載的 Ice drip coffee,咖啡滴足一整天,再放雪櫃發酵一天,咖啡滲朕獨特酒香,客人可原瓶帶回家慢慢細味。

店主們親自遠赴清邁瓹窿瓹罅泰羅「咖啡花」茶、又赴雲南茶葉產區挑選優質茶葉、去各農場了解食材的來源。這裏提供四、五款純素輕食,如冷麥麵、薰衣草茶凍、腰果撻,全用天然有機素材。「我哋想客人認真去感受食物飲品的原味,食得好飲得好,改變不良生活習慣。希望大家懂得欣賞生活美好的一面,建立樂觀積極的生活態度。」店主阿姍說。


冷麵套餐 $68
選用土作坊的有機全麥麵,食落似蕎麥麵。餸料有本地有機薯仔及冬瓜,冷麵汁以帶甜的台式滷水汁煮成。


(左) 香芋純素 cheese cake $68
其實是用豆腐粉製成,味道不錯。

(右) Nitrogen coffee $58
重果香,加上有汽,喝罷餘韻強勁而長久。


咖啡花茶 $68
從泰國清邁搜羅回來的咖啡樹開的花,,開花期只有幾天,農夫採摘後立即風乾。以 85℃ 最恰當水溫泡茶,聞到朕龍眼味,流露清雅的茉莉花香,茶質細緻滑溜。


Ice drip coffee $55
果味豐厚,滲類似酒香,愈飲愈濃,口腔留下的韻味悠長。以玻璃瓶盛載,可循環使用,符合環保。


全店以石屎牆為主,感覺好 raw,所有用具都環保。座位可調較高低,幾細心!


OHM Vegan Lab
地址:上環荷李活道 192 號地下
電話:6352 0553
營業時間:12nn - 9pm

(原文摘自 U Magazine ISSUE 565)

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