嗜食的港人一大特色是貪新忘舊，經常要試新嘢，故成功的食肆，多不斷推出新菜式去留客。美心中菜在 Martin 帶領下，便不時予食客新驚喜，例如，其潮菜食府潮江春與潮庭，這兩、三年來便多番創新，前年赴潮汕與當地名廚交流，回港推出「潮州鮮味之旅」；去年則首赴海外追隨東南亞潮洲人足迹，發掘他們融入東南亞風味的潮州菜，回港推出「潮州鮮味之旅II」；
今年再下一城，自新加坡邀來當地首屈一指的名廚張偉忠（右）擔任客席大廚，與主理潮菜和外省菜的美心中菜行政總廚簡志鈞（左）攜手，呈獻「星潮尋味」系列，使客人得嘗多款正宗獅城風味名菜，包括著名的辣椒蟹與黑椒蟹。
張師傅曾在新加坡歷史悠久的長堤海鮮樓任廚20多年，該店所創的辣椒蟹、黑椒蟹更譽為新加坡的國菜，加上由擁逾30載掌杓經驗的簡師傅炮製風味潮菜，二人各展所長，帶領食客踏上星潮交融的味覺之旅。當午，Martin 柯打8道菜式，絕大部分是張師傅所親授的。先來是黑椒蟹，始於上世紀50年代的這道名菜，已成遊獅城旅客必吃菜式。蟹身碩大、肉多且鮮甜爽實的斯里蘭卡蟹，乃黑椒蟹與辣椒蟹這兩道菜式的靈魂。由於用貨量多，此蟹很多時供不應求，我年初偕友人遊新加坡時欲嘗白胡椒蟹，但很多海鮮酒家便因斷貨而無供應。
當午我們所吃的，是黑椒蟹由產地直送的肉蟹，用來自馬來西亞砂勞越的黑胡椒同炒，大廚炒功了得，牛油香氣撲鼻，辣味溫和得來卻椒香突出，以高湯提鮮後蟹味更香濃。
接着是麥皮金絲蝦，所謂「金絲」，乃把蛋汁以慢火快炒成細絲狀，極考炒功與火候。將金絲、麥皮、牛油和原隻大蝦同炒，不但賣相出色，且香脆惹味，堪稱是色香味俱全的新穎菜式。
杏片咖啡骨亦是新加坡名菜，先蒸後炸的腩排鎖住豐盈肉汁，再加特製的咖啡醬汁略為炒過，香氣誘人，灑上脆杏片同吃風味更佳。
跟上是羊肚菌燉鱷魚掌湯。我在新加坡吃過紅燒鱷魚掌及尾巴，其鮮甜味美及膠質的豐富至今難忘。當午雖用來燉湯而非燜燒，但鱷魚掌的膠質仍是那麼黏口，加上羊肚菌的菌香及十多種藥材同燉的淡淡藥材香味，令我對這盅味鮮美而滋補的燉湯喝不釋口。
再來是辣椒蟹，用的是斯里蘭卡帶膏雌蟹，以細磨成茸的薑、蒜、紅椒、指天椒及多款調料加入番茄醬調成醬汁，因星洲番茄醬的酸甜度別具一格，為求風味正宗地道，連番茄醬也特由新加坡運來。把調好的醬汁與蟹用文火燜扣，細膩而豐盛的香辣味滲進蟹內，與鮮甜蟹肉巧成絕配，我尤喜吃蟹箝部位，因斯里蘭卡蟹蟹箝夠巨型，咬落啖啖肉。
亞參咖喱魚頭是星馬名菜，亞參亦稱羅望子，星馬人愛將之加入咖喱醬中烹調海鮮，因其帶清新酸味，特別醒胃。此道咖喱魚頭用馬來亞參醬與咖喱粉烹煮，酸中帶辣與咖喱椰香，各味紛陳，甚為惹味。
吃過最後一道啫啫鹹魚芥蘭煲後，便上甜品，乃星洲特色甜品椰皇杏汁雪糕及星洲榴槤蛋撻，後者採馬來特產貓山王榴槤，與傳統港式蛋撻結合而成創意甜品，嗜吃榴槤的我更是吃到舔舔脷！
很難得美心中菜把這份星洲獨特風味帶來香港，令我們不用踏足新加坡，便能嘗到正宗地道的星洲國菜與美饌佳餚。據悉，「星潮尋味」推廣做到本月底，系列菜式於全綫潮江春及潮庭均有供應。
潮庭
地址：金鐘夏慤道 10 號和記大廈
2 樓 202 號舖
電話：2536 0833
(原文摘自 U Magazine ISSUE 572)
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