4 大人氣小籠包 邊間最爆汁？

一個好味的小籠包應該要……

外皮：厚薄適中，同時能承托包內湯汁。尖端位置不能太大太厚，外皮皺褶要工整，賣相才靚。

餡料：大小分量適中；肉餡最好用新鮮豬肉製，有肉的鮮味，質感鬆化有咬口，調味適中。

湯汁：有充盈湯汁卻不能太油膩，有肉的鮮甜味，分量大約一湯匙為佳。

明星出品 ┤正宗上海生煎皇├ 10 分

灌湯小籠包 $32/4 個

由前組合 Bliss 成員蕭潤邦開設的小店，開業以來 Oscar 都親力親為在店中打點，除咗馳名生煎包，灌湯小籠包亦非常受歡迎！因為水準穩定，分店愈來愈多。最近他更有新搞作，將小籠包做成七彩顏色之餘，還加入海鮮做材料。

用筷子夾起，可見到小籠包外皮軟身，仲隱若見到裏面嘅湯汁，做到薄身而不易破。但每個大小形狀不一，形狀不夠渾圓。

肉餡係 4 款小籠包之中最深色，味道果然偏濃，稍稍偏鹹；而且口感有點軟腍鬆散。

湯汁亦是 4 款之中最深色，分量大約半湯匙，肉味香濃。

小評：

正宗上海生煎皇

地址：旺角豉油街 72 號地下

電話：2323 2374

營業時間：12nn-12mn

【詳盡報道】 真材實料！彩色海鮮小籠包

散點放題水準如一 ┤翡翠拉麵小籠包├ 11 分

上海小籠包 $38/4 個

喜歡吃滬菜的，對連鎖品牌翡翠拉麵小籠包一定不感陌生。早排餐廳更首推放題，食客爭相 book 枱，雖曾掀起關公災難，但及時成功拆彈。小籠包無論是散點或放題都 keep 到水準。

小籠包形狀不統一；夾起在燈光下一照，外皮厚薄適中兼透光，依稀見到肉餡和湯汁，不俗。

肉餡內有點點肥肉，口感有層次之餘，有油脂甘香；肉味鮮甜有口感，不鬆散。

湯汁不多，大約只有 1/4 湯匙左右。

鍾意重口味嘅話，點少許醋吃，可加添肉鮮味。

小評：

翡翠拉麵小籠包

地址：銅鑼灣勿地臣街 1 號時代廣場 B2 樓 B221A 號舖

電話：2506 0080

營業時間：11am-11pm

註：設加一

旺角出沒神奇小籠包 ┤尚香├ 7 分

旺角開業不久，即引起話題。來頭勁猛，在北京、廣刬和上海約有 30 間，其江蘇靖江店更曾登上《舌尖上的中國》。老闆 Coco 和 Jacko 看好這包子，於是在香港開店。招牌蟹黃湯包，皮只有 1mm 薄，不少於 30 個褶口，裏面還有約 100ml 湯汁和 1.2 兩左右的大閘蟹蟹肉蟹膏，湯汁多到要用飲管啜。店中亦普普通 size 的蟹黃小籠包和鮮肉小籠包，外皮也標榜 1mm 厚，湯汁約佔3 成，混和豬肉，不是台式那種肉少湯多的。

全店只賣 4 款食物，但開舖無耐已有 2 款售罄，係人氣之選。

買完之後，店員會畀一個號碼牌，仲有隻蟹仔喺上面㖭，有趣！

鮮肉小籠包 $35/5 個

分量大小同一般小籠包相若，但 $35 有 5 粒，抵食！外皮又厚又硬身，口感不好。

內裏嘅豬肉味勁濃，濕潤得嚟好實在，而且肉餡入面仲有葱花，不油膩。

湯汁只有大約半湯匙左右，很少；顏色、味道偏淡。

小評：

尚香

地址：旺角廣華街 1 號仁安大廈地下 G1B 號舖

電話：2481 8686

營業時間：12nn-10pm

【詳盡報道】 用力啜！舌尖上的神奇湯包

米芝蓮一星台灣過江龍 ┤鼎泰豐├ 13 分

小籠包 $60/6 個

最後一間，就係台灣過江龍小籠包名店——鼎泰豐！呢間不用我多介紹，舖頭已連續多年摘下米芝蓮一星，店中小籠包水準和服務質素超穩定。

4 款之中，鼎泰豐嘅小籠包賣相最統一，每粒 size、形狀都一樣！用筷子輕輕夾起，立時感覺到裏面嘅肉餡墜落，小籠包外皮厚薄得宜，感覺有韌性，足夠承住湯汁不漏，食落又煙韌，不會一口粉兼糊口。

肉餡好鮮甜，食得出係用新鮮豬肉製造，而且入面混入肥肉，食落好香口！

湯汁顏色偏淺，油分不算太多，味道清鮮。

喺點心籠入面放一塊絹布，客人容易夾起小籠包又唔怕黐底，很貼心。

除咗原味小籠包，這裏還有 黑松露、絲瓜蝦仁以及雞肉口味小籠包，滿足貪心、鍾意追新嘅食客們！

小評：

鼎泰豐

地址：銅鑼灣怡和街 68 號地下 G03-G11 號舖

電話：3160 8998

營業時間：11:30am-10pm

註：設加一

總評：鼎泰豐 勝！

雖然結果無乜驚喜，都係大家熟悉的鼎泰豐贏，但其小籠包的確實至名歸。外皮薄得透光，卻又韌力十足；肉餡新鮮，有肉味又 juicy，湯汁鮮甜。最難得是每次幫襯水準如一，唔怪得多年來摘咗咁多粒星啦！

文、攝：Joyce

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