8 折歎元老級大阪風料理!

發佈: 2016.11.19
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日籍創辦人白尾先生來自大阪,是日本人協會的前任主席。現在廚房仍有一位效力了 30 年的資深師傅坐鎮,堅持保留老店作風。大阪家鄉料理包括豆腐鍋、海鮮燒餅、味噌豚肉火鍋、鯛魚雜炊、關西鯖魚箱押壽司、煎鰻魚蛋卷等,都是帶樸實家庭風味的菜式,時令海產由大阪、北海道及東京運來。我尤其喜歡豆腐鍋,用鄉土風不銹鋼鍋盛載,暖笠笠。挨近還嗅到豆腐的豆香,入口好滑好滑好滑!(要肉緊地講幾次!),清湯用木魚花浸足一晚出盡魚味,帶陣柔和的清甜。鯖魚箱押壽司也不錯,鯖魚很新鮮,魚肉肥美富魚油,不失彈性;昆布吸盡醋香卻不嗆喉。鯛雜炊亦美味,以魚骨熬湯煲粥底,魚味鮮甜。

鄉土料理看似簡單,卻叫我深刻體味到 Umami(鮮味)是從天然素材提取,而非靠味精;加上酢物、燒魚一夜干、加入咖啡炒至濃稠的關西風咖喱,都是由頭到尾自家人手製作,正是老派踏實不走捷徑的作風。最匪夷所思的是,逢星期日及公眾假期,晚市竟還有 8 折優惠,假期來吃份外抵吃又滿足!


關西豆腐 $88
豆腐黃豆味重,滑溜得入口即融。皇帝蟹柳蟹味濃又柔軟,還有中蝦和日本菠菜。將吞拿魚絲、辣蘿蔔蓉及日本葱放於木魚湯內拌勻吃,更提升辛香。


松前棒壽司 $190 /8 件

挑選魚油重的真鯖,頗厚肉。白板昆布用醋慢火煲 1 小時,醋酸鮮明。山形縣米乾爽,捏到鬆實度剛好,更突出醋香。


鯛雜炊 $74
用鱲魚骨熬湯底煲粥,再加入燒過的鱲魚拆肉一齊煲,魚味清鮮帶甜。新潟米飽滿大粒,煲出來的粥較綿,富米香。


鰻魚煎雞蛋卷 $96
日本蛋蛋味香濃,捲足 10 至 12 層,更顯豐厚感。鰻魚肉厚爽身,醬汁不太甜。


燒香魚 $88 / 條

香魚屬於河魚,本身魚味清淡,由 10 月至 11 月底,特別多魚春,廚師把魚膽拮穿,流出來的膽汁連魚肉燒更甘香。


彩色手寫時令餐單,上方日語,下方中文。


典型日本料理老店格局,簡約木系,牆畫角落甚具和風氛圍。


大阪日本料理

地址:尖沙咀亞士厘道 14 號亞士厘大廈地下及 1 樓
電話:2376 3323
營業時間:12nn-3pm,6pm-11pm

文:Vera Gee、攝:Lok

(原文摘自 U Magazine ISSUE 573)

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