型到裂麵館 彈牙手拉龍蝦湯麵

發佈: 2016.11.27
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走進中環新開的「龍麵館」,要有心理準備,雙眼會應接不暇,明明是中菜館,格局卻似 Bar & Restaurant,牆身掛有人手打造的金龍裝飾,身長 5 米,重塑昔日酒樓的面貌﹔另一方面,有武館的詠春木人樁,可隨時露兩手,還有涼茶舖的銅製大葫蘆,用來斟熱水及手工啤;VIP 房內還有模仿藥材店的百子櫃打卡位實在太多。


一入店即見 5 米長金龍,好有氣勢,由 3 位資深師傅趕工 60 天製作,金龍神態威武,栩栩如生。


餐廳一隅有涼茶店布置,搶眼的銅製葫蘆,以人手製作,用作斟熱水及手工啤酒。

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作為新派點心店 Yum Cha 的姐妹店,龍麵館當然也是非一般中菜,點心、麵食及片皮鴨等,都經過改頭換面。看店名有「麵」字,先來點題作「龍肉湯麵」,麵條是師傅即打,將高筋麵粉、雞蛋混合的麵團,拉出一條條幼身、爽彈的蘭州拉麵,好新鮮。「龍肉」選取厚肉的波士頓龍蝦尾,以牛油、白酒等煎香,另有龍飩(即龍蝦肉雲吞)、龍鉗(即百花釀龍蝦鉗)等選擇。呷啖橙紅色湯底,居然不是豬骨湯、雞湯、魚湯,而是龍.蝦.湯!以大量龍蝦殼、蝦殼及蔬菜等熬足 5、6 小時,啖啖超濃縮的海鮮香。


龍肉湯麵 $149/ 位
「龍肉」即原條波士頓龍蝦尾,以白酒、牛油煎至 8 成熟,肉質鮮爽。拉麵幼滑彈牙,配自家熬龍蝦湯好惹味。


雖非席前表演,但每碗麵都由師傅即叫即打,由麵團變成蘭州拉麵,不過幾分鐘的事。

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以龍蝦做主角的美食,還有龍肉泡飯、龍肉炆伊、龍肉小雲吞及龍皇食豆腐等,想豪氣點,要揀似足原隻龍蝦上枱的「龍蝦蘿蔔酥」,揀約 6 両重的青龍,「蝦身」部分模仿蘿蔔絲酥餅,將橙色、白色酥皮互疊,做出雙色效果,比一般蘿蔔絲酥餅花工夫,餡料有龍蝦肉、馬蹄粒及芫茜莖等,外皮酥脆,內裏爽彈。


龍蝦蘿蔔酥 $69/件(2 件起)
保留龍蝦頭、龍蝦尾,原隻「龍蝦」上枱好有氣勢,揀約 6 両重的青龍,「蝦身」部分模仿蘿蔔絲酥餅,咬落鬆脆,包裹龍蝦肉、馬蹄粒及芫茜莖等餡料。

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「即燒片皮鴨」也值得試,店內特設窰爐烤北京鴨,以攝氏 250 度烤 1 小時,熱騰騰出爐,再在客人席前片皮。將鴨隻細分成鴨皮、皮連肉及鴨肉三種,配料也不止得傳統版的青瓜、京葱及鴨醬,還可配搭蒜頭蓉、紅蔗糖、芝麻醬、蜜瓜條、京葱條及紅菜條,變化多多,烤鴨二食、三食,也可以自己話事,喜歡的話,可揀足 8 食,從鴨鬆生菜包、鴨鬆泡湯飯,到梅子炆鴨架、八寶炒鴨丁、大千辣烤鴨、野菌炒鴨絲、荷香包鴨飯及元貝鴨絲羹。全店都充滿新鮮感,難怪一開業已經人氣滿瀉。




即燒片皮鴨 $499/ 隻(須預訂)
嚴選 8 星期大的北京鴨,肉質最嫩,放窰爐烤熟,還加入蘋果木煙燻,增添風味。烤鴨會片成鴨皮、皮連肉及鴨肉三款,配料蘸醬則有麼麼皮、青瓜條、甜鴨汁、蒜頭蓉、紅蔗糖、芝麻醬、蜜瓜條、京葱條及紅菜條。


藍莓冬瓜 $69/份
乍看以為是一串提子,其實是冬瓜波波,汆水過冷河後,跟自製藍莓醬浸泡半天即成,爽口入味。


龍麵館
地址:中環德輔道中 68 號萬宜大廈萬宜廊地下 G04 號舖
電話:2561 6688
營業時間:11:30am-11pm

文:Pam、攝:chow

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