型到裂麵館彈牙手拉龍蝦湯麵

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發佈: 2016.11.27

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走進中環新開的「龍麵館」，要有心理準備，雙眼會應接不暇，明明是中菜館，格局卻似 Bar & Restaurant，牆身掛有人手打造的金龍裝飾，身長 5 米，重塑昔日酒樓的面貌﹔另一方面，有武館的詠春木人樁，可隨時露兩手，還有涼茶舖的銅製大葫蘆，用來斟熱水及手工啤；VIP 房內還有模仿藥材店的百子櫃打卡位實在太多。

一入店即見 5 米長金龍，好有氣勢，由 3 位資深師傅趕工 60 天製作，金龍神態威武，栩栩如生。

餐廳一隅有涼茶店布置，搶眼的銅製葫蘆，以人手製作，用作斟熱水及手工啤酒。

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作為新派點心店 Yum Cha 的姐妹店，龍麵館當然也是非一般中菜，點心、麵食及片皮鴨等，都經過改頭換面。看店名有「麵」字，先來點題作「龍肉湯麵」，麵條是師傅即打，將高筋麵粉、雞蛋混合的麵團，拉出一條條幼身、爽彈的蘭州拉麵，好新鮮。「龍肉」選取厚肉的波士頓龍蝦尾，以牛油、白酒等煎香，另有龍飩（即龍蝦肉雲吞）、龍鉗（即百花釀龍蝦鉗）等選擇。呷啖橙紅色湯底，居然不是豬骨湯、雞湯、魚湯，而是龍．蝦．湯！以大量龍蝦殼、蝦殼及蔬菜等熬足 5、6 小時，啖啖超濃縮的海鮮香。

龍肉湯麵 $149/ 位
「龍肉」即原條波士頓龍蝦尾，以白酒、牛油煎至 8 成熟，肉質鮮爽。拉麵幼滑彈牙，配自家熬龍蝦湯好惹味。

雖非席前表演，但每碗麵都由師傅即叫即打，由麵團變成蘭州拉麵，不過幾分鐘的事。

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以龍蝦做主角的美食，還有龍肉泡飯、龍肉炆伊、龍肉小雲吞及龍皇食豆腐等，想豪氣點，要揀似足原隻龍蝦上枱的「龍蝦蘿蔔酥」，揀約 6 両重的青龍，「蝦身」部分模仿蘿蔔絲酥餅，將橙色、白色酥皮互疊，做出雙色效果，比一般蘿蔔絲酥餅花工夫，餡料有龍蝦肉、馬蹄粒及芫茜莖等，外皮酥脆，內裏爽彈。

龍蝦蘿蔔酥 $69/件（2 件起）
保留龍蝦頭、龍蝦尾，原隻「龍蝦」上枱好有氣勢，揀約 6 両重的青龍，「蝦身」部分模仿蘿蔔絲酥餅，咬落鬆脆，包裹龍蝦肉、馬蹄粒及芫茜莖等餡料。

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「即燒片皮鴨」也值得試，店內特設窰爐烤北京鴨，以攝氏 250 度烤 1 小時，熱騰騰出爐，再在客人席前片皮。將鴨隻細分成鴨皮、皮連肉及鴨肉三種，配料也不止得傳統版的青瓜、京葱及鴨醬，還可配搭蒜頭蓉、紅蔗糖、芝麻醬、蜜瓜條、京葱條及紅菜條，變化多多，烤鴨二食、三食，也可以自己話事，喜歡的話，可揀足 8 食，從鴨鬆生菜包、鴨鬆泡湯飯，到梅子炆鴨架、八寶炒鴨丁、大千辣烤鴨、野菌炒鴨絲、荷香包鴨飯及元貝鴨絲羹。全店都充滿新鮮感，難怪一開業已經人氣滿瀉。