4 大名店抹茶雪糕 邊間最正?

發佈: 2016.11.30
文:

試食專員
(左)中西千尋、(右)佐藤花奈美
今次搵來兩位日本美女當試食專員,她們分別來自四國及北海道,居於香港,現於日本國家旅遊局工作。今次佢哋的任務,係要一日走勻 4 間抹茶專門店,試食抹茶雪糕後,畀出最真嘅日本人意見,辛苦晒!
一杯好食嘅抹茶雪糕,應該是……
今次 battle 唔係淨係食抹茶軟雪糕咁單調,要食就要食得豐富啲,一於食有紅豆、白玉丸子伴抹茶雪糕嘅雪糕杯!食雪糕之前,先講吓一杯正到爆嘅抹茶雪糕杯應該具備乜條件!
1 雪糕味道:抹茶味最重要,茶味突出,濃郁而不苦澀,如果帶有茶味回甘為佳。另外,茶味與牛奶嘅比例要恰到好處,落奶太重雪糕會滑啲,但抹茶味就無掟企!
2 雪糕質感:雪糕以順滑為佳,不能有太重嘅冰感,如果食到有結成細小冰粒,會嚴重影響口感。另外,太易融都要扣分,未食晒就變 matcha latte 是多麼無癮!
3 配料:我認我貪心,配料款式愈多愈好!仲要計埋質素,紅豆有沙且甜度適中、白玉丸子煙韌軟糯,脆米脆卜卜。
4 分量: 雪糕轉多個圈、配料多幾粒,獨食過癮,同朋友 share 仲開心。
5 賣相:食抹茶雪糕,梗係要影張相、放上網等 frd 子葡萄吓啦!雪糕要挺身,配料顏色要襯得靚,擺放整齊。
京都百年老號│京林屋│17.5分
銅鑼灣嘅京林屋開業一年了!京林屋來自日本京都,同樣是擁有過百年歷史嘅老字號!品牌於 1753 年創立,成立初期只是一間於金澤市嘅製茶公司。直至 1902年 轉到宇治並於宇治區清和園自設自家茶園種植抹茶,繼而創作各款甜食。香港店所用嘅抹茶粉、糖、蕨餅粉等全部由日本直送 ,由香港店的廚師每日即製,唔怕甜品搭完飛機影響質素!
香港限定芭菲 $98
香港限定甜品,同時食到抹茶軟雪糕、抹茶啫喱、白玉丸子、寒天、新鮮水果、紅豆等。
抹茶軟雪糕嘅質地 creamy,抹茶味濃郁帶回甘,不過融化嘅速度比較快,相機唔好食太耐!
白玉丸子對日本人嚟講質地硬咗少少,但味道有陣陣糯米香,如果再軟糯番啲就完美喇!底層嘅生果味道跟抹茶雪糕唔太夾,食落感覺好奇怪。
小評:
雪糕味道:3.5 雪糕質感:3
配  料:3 份  量: 4
賣  相:4 總  分:17.5 分
京林屋
地址:銅鑼灣軒尼詩道 500 號希慎廣場 6 樓 603-604 號舖
電話:3580 1838
營業時間:星期日至四 11:30am-10pm,星期五、六及公眾假期前夕 11:30am-10:30pm
最近着陸!│辻利茶舖│18 分
最新登陸香港的日本抹茶店;「辻利茶舖」係日本抹茶界中歷史最悠久的老字號之一,今年 11 月初正式落戶中環 IFC 開設外賣店。始創人辻利右衛門於 1860 年喺京都經營茶舖,以最高等級嘅綠茶「玉露」而聞名於世。到 1923 年,辻利喺北福岡小倉市開設首家分店,並開始製作抹茶甜點。老字號傳至第 7 代傳人辻史郎,品牌的蹤跡傳至倫敦、多倫多、墨爾本及台灣等地。雪糕於店中即製,其餘材料如高級抹茶、白玉、紅豆蓉、焙茶忌廉、沖繩黑糖漿等都是日本直送,keep 住日本嘅抹茶味。
雪糕新地 $68
日本朋友都覺得賣相好日本 feel!新地用膠杯載住,可以清楚睇到每一層的食材,影相出嚟都靚啲!新地有脆米、抹茶雪糕啫喱、自家製紅豆蓉及抹茶雪糕 4 層, 最頂加多粒白玉、抹茶啫喱及花形窩夫三文治。
抹茶軟雪糕用北海道 8.0 牛奶製,不過質地幼滑但無想象中濃郁。雪糕嘅抹茶味突出,但無乜回甘味,而且奶味略為太搶。
抹茶啫喱嘅茶味相對濃厚,味濃但唔苦澀,質地 Q 彈!中間嘅紅豆好有驚喜,咬到粒粒紅豆,甜度雖然較高但同雪糕又好平衡。
脆米烘得好脆有香濃烘焙味道,但味太濃蓋過抹茶雪糕味。而原本是茶盒形狀窩夫三文治,但而家變咗花形,就連入面啲豆蓉餡都變做忌廉。
小評:
雪糕味道:3 雪糕質感:4
配  料:3 份  量:3
賣  相:5 總  分:18 分
辻利茶舖香港店
地址:中環港景街 1 號國際金融中心商場 3012 號舖
電話︰從缺
營業時間:11am - 9:30pm
facebook: Tsujiri Hong Kong
抹茶控大熱之選│Via Tokyo│20 分
Via Tokyo 係綠茶控至愛,銅鑼灣店門前長期大排長龍。由日本人 Kosei 開設,上年於尖沙咀開分店,最近推出 $78 tea set 吸客,淨係睇價錢已經引死人!Kosei 對抹茶甜品嘅要求好高,選用京都宇治抹茶粉與北海道 3.6 牛乳製作,抹茶雪糕茶味幽香,即使唔係百年老字號都有大批粉絲,咪就係咁解囉!
宇治抹茶焙茶芭菲 $55
抹茶軟雪糕的色澤翠綠,用北海道 3.6 牛乳製作,乳脂充足好 creamy,質感軟滑。抹茶味澎湃有回甘,茶香悠長,於口腔久而不散。
蕨餅由京都入口的蕨餅粉製作,食落口感非常煙韌,唔似啫喱咁帶爽爽口感。蕨餅的抹茶味甘香,表面的抹茶粉不會苦澀,不過得一粒真係太少。
兩位日本朋友一食即刻大叫「好好食」、「好日本呀」,「好日本」,即係質感軟糯唔糊口,仲有陣陣糯米香。
小評:
雪糕味道:5 雪糕質感:5
配  料:4 份  量:3
賣  相:3 總  分:20 分
Via Tokyo
地址:尖沙咀金馬倫道 29 號地下
電話:2385 6388
營業時間:星期日至四 12nn-11pm,星期五及六 12nn-11:30pm
抹茶熱潮始作俑者│中村藤吉│17.5 分
講起抹茶,如果唔識中村藤吉嘅話,無資格自稱抹茶控!呢間京都抹茶老字號,於上年登陸香港後,將抹茶熱推到峰,到而家都未見跌勢!「中村藤吉」於 1854 年成立,多年來已成為京都的旅遊點。香港人好幸福,今年茶室搬大咗、等候時間縮短咗。更開設外賣店,想食雪糕、刨冰,甚至歎返杯茶都唔再等到頸都長!
抹茶軟雪糕 $53
雪糕以膠杯戴住,材料層層疊、層次分明,賣相好吸引。底層佔一半是脆米,頂層再有約 4 圍半抹茶軟雪糕,再加埋自家製紅豆蓉及白玉丸子。唔鍾意膠杯,可轉用窩夫筒。窩夫筒脆脆又帶牛油香,令雪糕嘅味道更多變。
軟雪糕有點點抹茶粉,以為抹茶味好濃厚,但試過發現茶味輕柔淡雅,但味道過甜少了回甘,幸好雪糕不易融化。紅豆略為過甜,搶走抹茶味。
佔咗一半分量的脆米,size 比較大粒,淨食脆米的話會食到淡淡的焦香。不過與抹茶雪糕混埋一齊食之後,脆米味道即時被蓋過,而且變濕後失去脆口感。
小評:
雪糕味道:3 雪糕質感:3
配  料:2.5 份  量:5
賣  相:4 總  分:17.5 分
中村藤吉
中村藤吉香港店 Next
地址︰尖沙咀彌敦道 118 號美麗華商場 Miramall 地下 G06 號
電話:2426 6111
營業時間:11am-10pm
總評:Via Tokyo 勝!
一日走勻 4 間抹茶雪糕專門店,可以即時比較到 4 間抹茶雪糕的味道。經過 4 小時的抹茶雪糕之旅,總結日本及香港人的口味,揀出 Via Tokyo 成為全場總冠軍!抹茶味非常突出又帶回甘,質地 creamy,甜度恰到好處。就連白玉丸子及蕨餅都做到日本味,白玉丸子 Q 軟、蕨餅煙韌,食盡軟、脆、煙韌口感,好有層次。
文:Jessie 攝:Ray

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