中環極上貼心 Omakase

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發佈: 2016.12.16

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總廚生師傅師承日本師傅，在行內打滾超過廿年，名店見城、水車屋、Sushi Mori、穴藏都留下他的手印。多年來他鼎承日籍師父的嚴謹細心作風，嚴選富米香的新潟越光米做壽司，打飯下赤醋再混和白醋、昆布、清酒，蒸後更突出飯的米香，細嚼時更富微甜層次感，卻不會掩蓋魚鮮原味。

香箱蟹

蟹肉鮮甜肉嫩，蟹膏超多，蘸帶果香的薑蓉蟹醋，更甘香。

白子

即鱈魚精，冬季最佳，滑嘟嘟，質感 creamy，酸汁流露清新果香餘韻。

壽司既有江戶前風格，亦有新派做法。前者金目鯛以北海道羅臼昆布汁浸夠一晚，提升魚肉的鮮甜。後者如蝦類，先將蝦殼風乾三四天，再烘至香脆，才磨成粉末，佐蝦肉更引爆出濃郁蝦香。最回味莫過於煙燻拖羅壽司，拖羅先以櫻花木煙燻，再輕輕火炙，豐腴的魚油夾帶洶湧的脂香，每一口都令人銷魂！

筋子壽司

筋子以昆布汁浸足兩天，爆汁 juicy，滲盡海洋精華。配上金箔、花穗及紅心蘿蔔，賣相尊貴。

時令日本海產天天返貨，魚鮮主要從東京、九州入口。現時冬季最適合吃今澤出產的香箱蟹，勁多蟹膏。北海道盛產的則有喜知次、毛蟹、筋子等，喜知次嚴選網走手釣的，魚身火炙佐以魚肝做壽司，甘香非常。壽司背後許多細微位都很考究，原株靜岡山葵放水杯中保存，保持新鮮。不同魚鮮有不同醬油配搭，稀釋鹹度，增強清甜。職人背後的工夫手藝都是經驗累積的心血，過千元的 Omakase 絕對物有所值。