店子老闆沈文峰是廣西玉林市人，他說：「廣西人吃的所謂粗糧，即是用野生辣椒葉製成的野菜餅，蒸芋頭糕、烚紅薯、高粱粥、粟米汁等，大部分都以烚、炆和蒸的烹調方法做，纖維高又健康。其中野菜餅，芋頭糕、紅薯等，都是在餐前送給客人作前菜吃，吃過後才吃主菜。」
桂林菜，是廣西菜其中一個重要的派系，桂林菜受了很多地方菜影響，包括粵、川、湘、浙、贛、閩等。不過，近年受粵、川影響較大，所以味道以鮮香、酸甜和微辣為特點。沈生說：「很着重最後淋上面調味的汁醬，例如店子的招牌菜脆皮扣，就是把五花腩肉蒸完後，醃味後再輕炸，切薄片後淋上酸汁，做法與當地農村人做的差不多。另一道盤龍茄子（上圖，$40），則是把茄子去皮後，斜切像花，茄子便如彈弓般形狀，沾蛋漿炸，最後淋上甜酸汁便成。」
北方米入侵
廣西人除了用農村粗糧作主食外，多年來與其他省份食材及飲食文化交流，亦普遍運用了一些北方的米種作主食，例如東北大米、高粱、小米等，「因為這些米種食味佳和健康，當地人十多年來都愛用這些米來煲粥，把高粱磨碎成粉末，混合較粗身的東北大米來做高粱粥，或把金色的小米加南瓜粒變成南瓜粥，都是食味甜美而健康的食糧。」
粗糧館
電話：2448 8608
地址：元朗教育路 50 號地下
（原文摘自《經濟日報》 文：趙景隆 圖：曾有為）
