粗菜主義

農場直遞上樓素食店

這間上樓店做的是比較「入世」的素菜，主理店子的張先生在錦田自設農場種有機瓜菜，部分香草或非當造瓜果則由歐洲入口，務求做到 100% 天然有機。而張先生做素食十分認真，連煮食水都用四重過濾的活水。

身為農夫，張先生絕對「反浪費食物」，全店每天只提供一款套餐，另配兩至三款甜品，對女士來說分量適中，不過，店子也不介意食客不夠吃時主動要求添飯。減少浪費，理念值得支持。

素苗
地址：跑馬地成和道9號1樓　
電話：2893 3037
備註：餐廳採用會員制，繳交$10即可成為永久會員，會費將會撥捐慈善團體。

隱密生機飲食店

Soland店主最為人樂道的是把「生機飲食」的概念發揚光大，蔬果由皮、根、莖都用盡，可生吃的即生吃，煮法上亦以灼、蒸或煲為主。午市套餐設5種 menu，主菜足足有兩份蔬果、一份五穀類食品，在這裏吃一餐，纖維量比得上茶餐廳吃 3、4 餐。店內座位有限，加上 2pm 後大部分食物會沽清，有意來吃最好預訂；晚市就只做私房菜，6 位起。

Soland
地址：中環機利文新街6號3F室
電話：9473 3412

粗菜最高境界 下欄變上菜

喜歡鑽研舊食譜、專做刁鑽懷舊菜的吳永皓師傅，最愛用一些坊間少見的本地野菜入饌，像番薯苗、豬乸菜、夜香花及潺菜等，這些野菜以往只有農家常用，因它們有一朕「怪味」，不過，只要煮得其法，味道一樣好味。現在像吳師傅般仍然會用豬網油、豬黃喉、魚皮、蛇皮或魚春做菜，保留老一輩粗糧粗菜粗吃傳統的，實在不多，更見可貴。

紅廚
地址：元朗錦田錦上路祠堂村錦田紅磚屋 61 號舖
電話：9094 0584
備註：每單最低消費 $300、每位最低消費 $100。平日光顧請預早1天訂位、周末或假日請預早最少7天訂位。

廣西粗菜館

粗糧好多人認為無味、粗糙、難難嚥，口味不佳，偏偏大家心裏明白是最健康。店子負責人沈先生也說得肯定：「要健康，就要犧牲口味。」所以，他才大膽把國內流行的粗糧店開至香港。除了供應一些廣西農村口味的小炒，推介包括以 100% 粟米榨取的玉米汁，無添加，香甜又飽肚；另外，高樑粥也是坊間少有，加上沿用廣西人口味濃郁的做菜方式，其實粗糧都可以很足味。

粗糧館
地址：元朗教育路 50 號地下
電話：2448 8608

重拾圍村風味

農家好廚其實跟蔡瀾點名稱讚、位於天水圍的「客家好廚」同屬一集團，雖謂店子是做粗獷的圍村菜，但用料也十分講究，坊間少有的銀蝦皮、吹筒乾及蜆肉乾等都是老闆特地到流浮山找來的貨色，鹹水烏頭則來自元朗、魚鰾則來自沙頭角，其他如家禽都用鮮貨，蔬菜更跟五星級酒店用上同一供應商，是高質版本的圍頭風味菜。

農家好廚
地址：屯門石排頭路5號偉昌工業中心5號地下B舖
電話：2453 3663

（原文摘自U Magazine　文：Sieg　圖：攝影組）